Ibērijas šķiņķa ražošana sākas ar profilēšana gabala, kam seko sālīšana jūras sāls kaudzēs konservēšanai. Pēc tam lavado un pēc sālīšanaskur sāls ir vienmērīgi sadalīts, gabaliņi pēc tam nonāk dabīgās žāvēšanas nojumes lai tauki izkūst. Visbeidzot, šķiņķis nogatavinās pagrabu gadiem ilgi, pabeidzot amatnieciska konservēšana kas attīsta savu unikālo aromātu un garšu.
Konservantu nesaturoša šķiņķa uzplaukums: kāpēc bezpiedevu šķiņķa gabali iekaro tirgu. Patērētāju uzvedība piedzīvo būtiskas pārmaiņas, kas atspoguļojas pastiprinātā pārtikas produktu etiķešu pārbaudē pirms pirkšanas. Ir vērojama skaidra tendence uz uzturu, kas balstīts uz veselīgiem produktiem.
Cinco Jotas 100% Ibērijas ar ozolzīlēm barots plecu šķiņķis restorānā El Corte Inglés. El Corte Inglés gardēžu klubs ir laidis klajā pievilcīgu piedāvājumu, kas ievērojami samazina viena no Spānijas tirgū iekārojamākajiem kulinārijas produktiem cenu: prestižā zīmola 100% Ibērijas ar ozolzīlēm barotā plecu šķiņķa.
Ibērijas šķiņķa kūpināšanas nākotne Pašreizējā Spānijas lauksaimniecības un pārtikas nozares ainavā tradīcijas un tehnoloģijas vairs nav pretēji jēdzieni un ir kļuvušas par stratēģiskiem sabiedrotajiem. Spilgts šīs sinerģijas piemērs ir VACU4HAM projekts — novatoriska iniciatīva, kas izstrādāta Malagā un kuras mērķis ir
50 % Duroca šķiņķa Ibērijas tīrība. 50 % Duroca šķiņķis nav tīrs Ibērijas šķiņķis, taču saskaņā ar spēkā esošajiem Spānijas noteikumiem to var marķēt un pārdot kā “Ibērijas”. Tas ir tāpēc, ka Ibērijas kvalitātes standarts atļauj Ibērijas šķirnes cūku krustošanu.
Labākie Ibērijas šķiņķi no Jabugo. Jabugo Ibērijas šķiņķis ar aizsargātu cilmes vietas nosaukumu nāk no Sierra de Huelva kalniem. Ibērijas cūkas tiek audzētas dehesa (ganībās), barojoties ar ozolzīlēm, un to žāvēšanas process gūst labumu no apgabala unikālā mikroklimata. Šis lēnais process, kas var ilgt vairāk nekā
Izcilākie Ibērijas šķiņķi no Dehesa de Extremadura. Aizsargātais cilmes vietas nosaukums Dehesa de Extremadura ir izsmalcināts produkts, kas iegūts no brīvā dabā audzētām Ibērijas cūkām. To galvenā barība montānēras (zīļu sezonas) laikā sastāv no zīlēm, kas piešķir tām unikālu garšu un aromātu. Konservēšanas process, kas var ilgt līdz pat 60 gadiem, ir patiesi izcils produkts.
Ibērijas šķiņķis Estremadurā: Ibērijas šķiņķa maršruts Estremadurā atklāj šīs vērtīgās delikateses amatniecisko un dabisko ražošanas procesu – ceļojumu, kas sākas dehesa (ganībās) un beidzas pie galda. Īpaši jāatzīmē dziļā kultūras saikne un izaicinājumi, ar kuriem saskaras tradicionālie ražotāji.
Ibērijas cūkgaļa Runājot par gastronomiskām delikatesēm, nosaukums "Ibērijas cūkgaļa" spēcīgi rezonē, radot priekšstatus par intensīvu garšu un smalkām tekstūrām. Ibērijas cūka nav vienkārši cūka. Tā ir Ibērijas pussalas vietējā šķirne ar unikālām ģenētiskām īpašībām, kas to atšķir no citām cūku šķirnēm.
Montanera (zīļu sezona) Montanera ir daudz vairāk nekā tikai posms Ibērijas cūku audzēšanā; tas ir būtisks periods, kas nosaka ar zīlēm barotas Ibērijas šķiņķa kvalitāti. Šis dabiskais process, kas parasti ilgst no oktobra līdz februārim, sakrīt ar zīļu, Ibērijas cūkas augļa, nogatavošanos.
Ibērijas šķiņķis salīdzinājumā ar itāļu prosciutto: Ibērijas šķiņķis un itāļu prosciutto ir divi no pasaulē prestižākajiem kūpinātās gaļas veidiem, katram no tiem ir bagāta vēsture un atšķirīga garša, kas atspoguļo to izcelsmi un ražošanas procesu. Lai gan abiem ir kopīga iezīme — izcilība, pastāv atšķirības.
Abonējiet un saņemiet kuponu pa e-pastu atlaide nākamajam pirkumam.
