Martín Matas šķiņķi ir četru paaudžu tradīciju rezultāts, kuru pamatā ir princips, ka "kvalitāte slēpjas dabīgumā". Viņi specializējas produktos ibērijas augsta kvalitāte ar Guijuelo aizsargāts cilmes vietas nosaukumsCūkas tiek audzētas brīvā dabā, lai attīstītu marmorējumu un garšu, un gabali tiek pakļauti ilgstošai nogatavināšanai, piemēram, 36 mēnešiem Ar zīlēm barotam šķiņķim šķirnes izvēle, cūkas brīvība un nogatavināšanas laiks ir galvenie faktori, kas nosaka tā autentisko un harmonisko garšu.