Ибериска шунка наспроти Серано шунка: Разлики и здравствени придобивки
Вековното прашање: Што е поздраво, ибериската шунка или шунката Серано? И двете се бисери на шпанската гастрономија, но нивните разлики се значајни . Лаура Гарсија Ируретагоена, експерт за исхрана, ги открива тајните на секоја од нив, помагајќи ни да ја избереме најздравата опција.
Потекло и процес на лекување
Главната разлика помеѓу „ибериската шунка наспроти шунката Серано“ лежи во расата на свињата и квалитетот на производот. Ибериските свињи, одгледувани на слободен опсег, се хранат со желади и природни пасишта, додека белите свињи, потеклото на шунката Серано, се одгледуваат на фарми. Темната кожа и црните копита се карактеристични за ибериската шунка, додека шунката Серано има посветла, понежна кожа.
Процесот на сушење исто така варира. Шунката Серано се суши помеѓу 7 и 24 месеци, додека ибериската шунка бара од 14 до 36 месеци, па дури и до 48 месеци во некои случаи, поради нејзината поголема содржина на масти. Оваа интрамускулна маст, резултат на исхраната на ибериската свиња, обезбедува сочност и интензивен вкус.
🛒 Чиста ибериска шунка хранета со желади со гарантирано потекло!
Купете ибериска шунка хранета со желади од Хуелва
Изненадете ги вашите гости со деликатесот на шунката од Уелва: нијанси полека се лекуваат од свежиот воздух на андалузиските планини.
Нарачајте Алба Ромеро – 100% ибериски свински филе хрането со желади со директна понуда!
Класификација на ибериската шунка
Ибериската шунка е класифицирана според исхраната на свињите:
- БелотаСвињи се храни исклучиво со желади за време на монтанера (сезона на желади).
- Мамка за полеСвињи кои се хранат на природни пасишта и храна за слободен опсег.
- МамкаСвињи хранети со храна на фарми.
Вкус, текстура и боја
На прв поглед, разликувањето помеѓу „ибериска шунка и шунка Серано“ може да биде предизвик. Сепак, бојата на месото нуди индикација: Серано има розово-црвена нијанса, додека ибериската шунка е потемно црвена. Текстурата исто така се разликува, при што ибериската шунка е посочна и има повеќе мермерни дамки.
Аромата и вкусот се главните диференцијатори. Ибериската шунка нуди интензивно и комплексно искуство, додека шунката Серано е поблага и полесна.
Протеини и масти
Количината на протеини, масти, витамини и минерали варира во зависност од видот на шунка. Генерално, обете се одлични извори на протеини, со содржина близу 20%. Содржината на масти, која се движи помеѓу 19% и 22%, е поголема кај ибериската шунка хранета со желади и е богата со мононезаситени масни киселини.
Заситените масти се ниски и во двата вида, со 7% кај ибериската шунка хранета со желади и 9% кај шунката Серано. Студија на Политехничкиот универзитет во Валенсија истакнува дека исхраната богата со незаситени масни киселини го подобрува квалитетот на мастите во шунката.
Кое е поздраво? Ибериско или Серано?
Иако шунката Серано е послаба, студии како онаа на Беатриз Муњоз-Розике сугерираат дека ибериската шунка, особено ибериската шунка хранета со желади, има поздрав нутритивен профил . Неговото богатство со мононезаситени масни киселини, протеини со висока биолошка вредност и витамини Б и Е ја прави хранлива опција.
Сепак, важно е да се земе предвид содржината на сол и можните микотоксини, особено кај луѓе со хипертензија.
И ибериската и серано шунката се вкусни и хранливи. Изборот помеѓу „ибериска шунка наспроти серано шунка“ ќе зависи од вашите лични преференции и нутритивни потреби. Ибериската шунка хранета со желади, со својот интензивен вкус и комплетен нутритивен профил, е одлична опција за оние кои бараат гурманско искуство и здравствени придобивки . Серано шунката, полесна и попристапна, е вкусна алтернатива за секојдневна консумација.
Најдобрата шунка Серано во Шпанија
Арагон е светски лидер во производството на шунка Серано. Неговиот бисер, Jamón de Teruel PDO , се издвојува по својата извонредност и беше првиот во Шпанија што го доби ова признание во 1984 година, консолидирајќи го регионот како родно место на врвни месни производи.
Теруел Хам заштитна марка (ЗПО)
Оваа шунка е направена од локални свињи, зреени на надморска височина од над 800 метри, минимум 14 месеци. Студената, сува клима на Теруел е клучна за постигнување на нејзиниот благ, избалансиран вкус со вистинската количина сол.
Одете во Специјалниот избор на шунки хранети со желади
Општината Седриљас, сместена на надморска височина од над 1.300 метри, нуди неспоредливи природни услови за сушење шунка. Нејзината занаетчиска традиција ги навела многумина да го сметаат овој град за потекло на „најдобрата шунка Серано во Шпанија“.
Годишниот саем Седрилас е главната изложба на овој производ, привлекувајќи експерти кои бараат највисок квалитет. За посетителите, ресторанот „Каса Рамиро“ е иконска станица каде што можат да уживаат во овој деликатес подготвен во традиционални јадења.
