Het vet in Iberische ham , vooral in ham van eikelgevoerde varkens, is grotendeels onverzadigd, met oliezuur dat meer dan 55% uitmaakt. Dit "goede vet" dringt door in het spierweefsel, zorgt voor de karakteristieke marmering en geeft de ham een smeltende textuur en intense aroma's. Door het lage smeltpunt smelt het in de mond, waardoor unieke smaaknuances vrijkomen en het cardiovasculaire voordelen biedt die vergelijkbaar zijn met die van extra vierge olijfolie.
De voedingswaarde van Iberische ham is onlangs door de wetenschappelijke gemeenschap onderschreven tijdens het 13e Wereld Ham Congres, waar de classificatie als een echt functioneel voedsel werd bevestigd vanwege de gunstige eigenschappen voor het lichaam. Een van de conclusies
Casa Lucas Iberische Producten. In het hart van het platteland van Extremadura, meer bepaald in het stadje Monesterio in de provincie Badajoz, staat een naam die synoniem is geworden met de beste Spaanse gastronomie: Casa Lucas Iberische Producten. Wat in 1952 begon als een familiebedrijf is uitgegroeid tot...
Technische anatomie en organoleptisch profiel van Iberische ham. De studie van de delen van een Iberische ham is in essentie een analyse van de spieranatomie en de daaruit voortvloeiende variatie in vetverdeling. Deze factoren bepalen het organoleptische profiel (smaak, aroma, textuur) van elk deel. Een stuk
Iberisch varkensvlees. Als we het over gastronomische delicatessen hebben, roept de naam "Iberisch varkensvlees" direct associaties op met intense smaken en delicate texturen. Het Iberische varken is niet zomaar een varken. Het is een inheems ras van het Iberisch schiereiland, met unieke genetische eigenschappen die het onderscheiden van andere varkensrassen.
Iberische ham versus Italiaanse prosciutto: Iberische ham en Italiaanse prosciutto behoren tot 's werelds meest prestigieuze gedroogde vleeswaren, elk met een rijke geschiedenis en een kenmerkende smaak die de oorsprong en het productieproces weerspiegelt. Hoewel beide uitmuntendheid als gemeenschappelijke factor delen, zijn er wel degelijk verschillen.
Abonneer u en ontvang een kortingsbon voor uw volgende aankoop via e-mail.
