De productie van Iberische ham begint met het bijsnijden van de ham, gevolgd door het zouten ervan in stapels zeezout ter conservering. Na het wassen en nazouten , waarbij het zout gelijkmatig verdeeld wordt, worden de hammen naar natuurlijke droogloodsen gebracht om het vet te laten smelten. Ten slotte rijpt de ham jarenlang in kelders , waarmee een traditioneel rijpingsproces wordt voltooid dat zijn unieke aroma en smaak ontwikkelt.
De opkomst van de 'clean label'-beweging: waarom consumenten kunstmatige toevoegingen afwijzen. Het consumentengedrag verandert aanzienlijk, wat blijkt uit de toegenomen aandacht voor etiketten op voedingsproducten vóór aankoop. Er is een duidelijke trend naar een voedingspatroon met minder kunstmatige producten.
Cinco Jotas 100% Iberische schouderham van eikelgevoerde varkens bij El Corte Inglés. De Gourmet Club van El Corte Inglés heeft een aantrekkelijke aanbieding gelanceerd die de prijs van een van de meest gewilde culinaire producten op de Spaanse markt aanzienlijk verlaagt: de prestigieuze schouderham van 100% Iberische eikelgevoerde varkens van dit merk.
De toekomst van het rijpen van Iberische ham. In het huidige landschap van de Spaanse agrovoedingsindustrie zijn traditie en technologie geen tegenstrijdige begrippen meer, maar strategische bondgenoten. Een duidelijk voorbeeld van deze synergie is het VACU4HAM-project, een baanbrekend initiatief ontwikkeld in Málaga dat
De Iberische zuiverheid van een ham met 50% Duroc-varkensvlees. Een ham met 50% Duroc-varkensvlees is geen pure Iberische ham, maar volgens de huidige Spaanse regelgeving mag deze wel als "Iberisch" worden geëtiketteerd en verkocht. Dit komt doordat de Iberische kwaliteitsnorm het kruisen van Iberische varkensrassen toestaat.
De beste Iberische hammen van Jabugo. Jabugo Iberische ham, met beschermde oorsprongsbenaming, komt uit het Sierra de Huelva-gebergte. Iberische varkens worden gehouden in de dehesa (weidegebied), waar ze zich voeden met eikels, en hun rijpingsproces profiteert van het unieke microklimaat van het gebied. Dit langzame proces, dat meer dan
De beste Iberische hammen uit de Dehesa de Extremadura. De beschermde oorsprongsbenaming Dehesa de Extremadura staat voor een voortreffelijk product van Iberische varkens die in de vrije natuur worden gehouden. Hun dieet bestaat voornamelijk uit eikels tijdens de montanera (eikelseizoen), wat de ham een unieke smaak en aroma geeft. Het rijpingsproces, dat tot wel 60 jaar kan duren, resulteert in een werkelijk uitzonderlijk product.
Iberische ham in Extremadura: De Iberische hamroute in Extremadura onthult het ambachtelijke en natuurlijke proces achter deze gewaardeerde delicatesse, een reis die begint in de dehesa (weidegrond) en eindigt aan tafel. Bijzonder opmerkelijk zijn de diepe culturele banden en de uitdagingen waar traditionele producenten mee te maken hebben.
Iberisch varkensvlees. Als we het over gastronomische delicatessen hebben, roept de naam "Iberisch varkensvlees" direct associaties op met intense smaken en delicate texturen. Het Iberische varken is niet zomaar een varken. Het is een inheems ras van het Iberisch schiereiland, met unieke genetische eigenschappen die het onderscheiden van andere varkensrassen.
De Montanera (eikelseizoen) De Montanera is veel meer dan alleen een fase in de varkenshouderij van Iberische varkens; het is een essentiële periode die de kwaliteit van met eikels gevoerde Iberische ham bepaalt. Dit natuurlijke proces, dat over het algemeen van oktober tot februari duurt, valt samen met het rijpen van de eikel, de vrucht van het Iberische varken.
Iberische ham versus Italiaanse prosciutto: Iberische ham en Italiaanse prosciutto behoren tot 's werelds meest prestigieuze gedroogde vleeswaren, elk met een rijke geschiedenis en een kenmerkende smaak die de oorsprong en het productieproces weerspiegelt. Hoewel beide uitmuntendheid als gemeenschappelijke factor delen, zijn er wel degelijk verschillen.
Abonneer u en ontvang een kortingsbon voor uw volgende aankoop via e-mail.
