Iberisk skinke med olivenaroma, en gastronomisk skatt fra Granada

Skinke med aroma av oliven

I hjertet av Granada, omgitt av århundregamle olivenlunder og den majestetiske fjellkjeden Sierra Parapanda , ligger en kulinarisk hemmelighet som trosser konvensjonene: iberisk skinke med aroma av oliven. Sierra Parapanda, en familiebedrift med dype røtter i Brácana-regionen, har revolusjonert skinkeverdenen ved å oppdrette iberiske griser som hovedsakelig fôres med oliven. Denne unike praksisen i Spania har ikke bare vunnet over kresne ganer, men har også bevist sin overlegenhet i blindsmakinger mot kjente eikenøttfôrede iberiske skinker.

Opprinnelsen til en enestående smak

Historien om denne eksepsjonelle iberiske skinken begynner i 1978, da Jiménez-familien kjøpte en eiendom på 200 hektar i Brácana, en liten landsby i Íllora. Inspirert av overfloden av oliventrær bestemte de seg for å ale opp griser som spiste nedfallne oliven, og utnytte områdets naturressurser. Filosofien var enkel, men revolusjonerende: Hvis iberiske griser oppdrettet på eikenøtter produserer fantastiske skinker, hvorfor ikke utforske potensialet til griser fôret med oliven?

En naturlig og bærekraftig avlsprosess

Grisene i Sierra Parapanda lever et liv i overvåket frihet, beiter blant olivenlunder og spiser oliven, bygg, mais og hvete . Dette naturlige oppdrettssystemet garanterer ikke bare dyrevelferd, men påvirker også kvaliteten og smaken på den iberiske skinken . Det olivenbaserte kostholdet gir kjøttet en konsentrasjon av essensielle oljer , som omega-3 og omega-6, noe som resulterer i en unik aroma og smak.

Håndlaget og tradisjonell produksjon

Produksjonen av iberisk skinke med olivenaroma følger en tradisjonell, håndverksmessig prosess som respekterer herdetidene. Sierra Parapanda-anleggene, som inkluderer et skjærerom, kjølekamre, et tørkerom og et saltrom, er utformet for å garantere kvalitet i alle ledd. Salting, et avgjørende trinn, utføres med presisjon, med én dags saltforbruk for hver kilo skinke. Herdeprosessen, som kan vare mellom to og et halvt og fire år, foregår i et miljø med spesifikke klimatiske forhold, hvor kalde vintre og varme somre bidrar til optimal modning av skinken.

En smak som vinner over ganene

Sierra Parapandas olivenduftende skinke har vært gjenstand for studier og blindsmakinger som har avdekket dens eksepsjonelle kvalitet. En studie utført av helsedepartementet i den andalusiske regionalregjeringen fremhevet dens organoleptiske egenskaper av « ekstremt høy kvalitet », dens «svært konkurransedyktige» pris og dens sunne ernæringsprofil . I en sammenlignende smaking med iberisk skinke fra eikenøttfôr, fikk den olivenduftende iberiske skinken en høyere poengsum, noe som befester dens posisjon som et førsteklasses gourmetprodukt.

Helsefordeler

I tillegg til den uovertrufne smaken, tilbyr iberisk skinke med olivenaroma helsefordeler. Den høye konsentrasjonen av oljesyre gjør den til et hjertevennlig produkt, som bidrar til å senke kolesterolet og beskytte det kardiovaskulære systemet. Tilstedeværelsen av omega-3 og omega-6, essensielle fettsyrer, gir også fordeler for hjernens helse og immunforsvaret.

Et unikt og eksklusivt produkt

Sierra Parapanda er stolte av å være det eneste selskapet i Spania som produserer iberisk skinke med olivenaroma. Denne eksklusiviteten resulterer i et unikt og spesielt produkt som gjenspeiler Granadas terroir og en families lidenskap for tradisjon og innovasjon.

Produkt- og markedsdiversifisering

I tillegg til skinker og skulderskinker tilbyr Sierra Parapanda et bredt utvalg av pølser og ferskt kjøtt, alt laget med griser oppdrettet med oliven. Selskapet har med hell utvidet markedet sitt både nasjonalt og internasjonalt, og nådd land som Frankrike og Sveits.

Skinke med aroma av oliven: En familiearv med en fremtid

Den andre generasjonen av Jiménez-familien viderefører arven etter grunnleggeren, med mål om å bevare tradisjonen og utvide anerkjennelsen av iberisk skinke med olivenaroma. Selskapet håper at fremtidige generasjoner vil bli med på dette familieprosjektet, som representerer en gastronomisk skatt i Granada.

Kort sagt, Sierra Parapandas olivenduftende iberiske skinke er et eksepsjonelt produkt som kombinerer tradisjon, innovasjon og smak. Den naturlige avlsprosessen, håndverksmessige produksjonen og helsefordelene gjør den til en gastronomisk perle som fortjener å bli oppdaget og nytet.