Verdens iberiske skinkedag

Verdens iberiske skinkedag: feiring av en gastronomisk skatt

Verdens iberiske skinkedag, som feires for første gang 28. september , er et initiativ som søker å hylle et av de mest symbolske produktene innen spansk gastronomi. Denne spesielle dagen, promotert av det anerkjente selskapet Enrique Tomás, har som mål å fremheve den kulturelle, gastronomiske og ernæringsmessige betydningen av iberisk skinke over hele verden.

Et unikt og ikonisk produkt

Iberisk skinke, med sin enestående smak og delikate tekstur, er en gastronomisk skatt som representerer tradisjonen og fortreffeligheten innen svinekjøttproduksjon på den iberiske halvøy. Dens unike egenskaper ligger i den iberiske griserasen, dens eikenøttbaserte kosthold i dehesa (beitemarken) og dens håndverksmessige herdingsprosess.

Opprinnelsen til feiringen

Initiativet til å etablere Verdens iberiske skinkedag stammer fra visjonen til Enrique Tomás , et selskap med lang historie innen promotering og markedsføring av dette produktet. Grunnleggeren har med lidenskap og dedikasjon jobbet utrettelig for å bringe iberisk skinke til alle verdenshjørner.

Verdens iberiske skinkedag er ikke bare en mulighet til å nyte denne delikatessen, men også til å lære publikum om dens egenskaper og fordeler. Gjennom dagen arrangeres det arrangementer, smaksprøver og informative foredrag for å gi en dypere forståelse av iberisk skinke.

Verdens iberiske skinkedag er ikke bare en dato på den gastronomiske kalenderen; det er en hyllest til en av grunnpilarene i Spanias kulturelle og økonomiske identitet. I denne sammenhengen har Enrique Tomás- selskapet spilt en avgjørende rolle, og forvandlet oppfatningen av dette produktet fra en sporadisk luksus til en tilgjengelig og lærerik opplevelse for hele verden.

Hovedmålet er å lære forbrukerne om forskjellene mellom etikettene (hvit, grønn, rød og svart) og å fremme respekt for en herdeprosess som hos de mest utvalgte skinkene kan ta over 36 måneder . For Enrique Tomás er denne datoen den perfekte muligheten til å oppfylle sitt endelige mål: «å sette et navn på verdensscenen for skinke».

Etikettene til iberisk skinke

Å forstå verdenen av spekemat krever at man forstår etikettene til iberisk skinke , et system med segl etablert av kvalitetsstandarden fra 2014 for å gi forbrukeren klarhet. Denne fargekoden er identitetskortet til hver skinke: det svarte seglet markerer 100 % iberisk skinke fôret med eikenøtter; rødt identifiserer krysningsavlede skinker fôret med eikenøtter; grønt indikerer frittgående, kornfôrede skinker; og hvitt er reservert for skinker oppdrettet på intensive gårder.

• La svart etikett skiller ut 100 % iberisk eikenøttfôret skinke, den høyeste rangen;
• la roja Det indikerer eikenøttbiter fra krysningsdyr (50–75 % iberiske);
• la grønn Identifiser åtemarken, oppdratt i frihet med beite og fôr;
• og hvit Dette tilsvarer agnet, produsert under intensive forhold.

Dette juridiske rammeverket er imidlertid så omhyggelig detaljert at det ofte ignorerer selve naturen på landsbygda. Faktorer som dyrets nøyaktige vekt eller de strenge datoene for eikenøttsesongen kan ekskludere eksepsjonelle skinker fra det offisielle markedet. Hvis en gris utelukkende spiser eikenøtter, men like under minimumsvekten, eller slaktes noen dager utenfor den strenge tidsplanen, mister den retten til å bære de offisielle iberiske skinkemerkene.

For den kresne spisende skinke byr dette på en fascinerende mulighet. Det finnes «ikke-standardiserte» skinker som, uten det byråkratiske stempelet, tilbyr en organoleptisk kvalitet som er bedre enn mange merkede eksemplarer. Dette er skinker der håndverkerens ferdigheter og tradisjonelle avlsmetoder veier tyngre enn tekniske forskrifter. Til syvende og sist, selv om de fargede stempelene gir en nødvendig sikkerhetsgaranti, ligger den sanne smaken av iberisk skinke noen ganger skjult i den stille kategorien som prioriterer biologisk fortreffelighet fremfor strenge administrative krav.

Enrique Tomás: lidenskap og pedagogikk

Enrique Tomás' selskap ble grunnlagt for over 40 år siden i en markedsbod i Santa Coloma de Gramenet, og har vokst til å bli verdens største kjede av skinkebutikker . Suksessen ligger ikke bare i salg, men også i utvalget . Selskapet produserer ikke skinker; i stedet fungerer det som en "kunstkurator" som velger ut de fineste skinkene fra de fire beskyttede opprinnelsesbetegnelsene (Guijuelo, Jabugo, Dehesa de Extremadura og Los Pedroches) for å sikre at hver kunde alltid får den høyeste kvaliteten.

Under Verdens iberiske skinkedag intensiverer Enrique Tomás sin pedagogiske innsats. Gjennom guidede smaksprøver og sine berømte «Tomasicos» lærer merket at skinke ikke bare er mat, men en sensorisk opplevelse . Tilnærmingen deres fokuserer på tre søyler:

• kvalitet: Trippel utvelgelsesprosess.
• tilgjengelighet: Innovative formater, fra knivkuttede til reisepakker.
• Ekspansjon: Tilstedeværelse på flyplasser og internasjonale hovedsteder som London, Mexico by eller Tokyo.

En bærekraftig fremtid

Feiringen tjener også til å fremheve dehesaen , det unike økosystemet der iberiske griser som er foret med eikenøtter, oppdrettes . Enrique Tomás taler for produksjon som respekterer miljøet og dyrevelferd, og forstår at bærekraft er den eneste måten fremtidige generasjoner kan fortsette å nyte denne delikatessen på.

Kort sagt, Verdens iberiske skinkedag, med ambassadører som Enrique Tomás, minner oss om at vi har å gjøre med et unikt produkt, en juvel som kombinerer håndverkstradisjon med en ustoppelig global ambisjon.

Helsefordeler

Iberisk skinke er ikke bare en fryd for ganen, men også en matvare med verdifulle ernæringsmessige egenskaper. Den er en rik kilde til protein, sunt fett og essensielle mineraler som jern og sink. Videre inneholder den oljesyre, som bidrar til å forbedre HDL-kolesterolnivået og redusere risikoen for hjerte- og karsykdommer.

Fremtiden til iberisk skinke

Verdens iberiske skinkedag er et viktig skritt i å befeste dette produktets posisjon i det globale markedet. Etter hvert som populariteten øker, oppstår det nye muligheter for produksjon, markedsføring og promotering av iberisk skinke.

Konklusjon

Verdens iberiske skinkedag er en feiring som anerkjenner det unike og ikoniske produktets fortreffelighet. Gjennom dette initiativet er målet å fremme kunnskap om, nytelse av og verdsettelse av iberisk skinke over hele verden.