Faixa de preço: de € 145,00 a € 165,00
A escápula é alongada e possui um casco preto , reflexo do exercício no pasto. Quando cortada, apresenta uma coloração roxa intensa com gordura perolada.
É muito suculento devido à sua alimentação à base de bolotas , oferecendo um sabor campestre com notas de nozes e doçura, resultado de uma cura lenta.
Deixa um agradável sabor residual amadeirado.
Informação adicional
A legislação espanhola exige a listagem dos ingredientes iniciais do presunto ibérico, mesmo que os aditivos sejam mínimos . Os agentes nitrificantes eliminam o risco de botulismo e escorbuto , enquanto o açúcar, um conservante natural, limita o crescimento microbiológico nas fases iniciais da produção da carne, garantindo a segurança alimentar.
O ombro tem um formato alongado com um casco preto e desgastado , indicando que o porco se exercitava no pasto. Quando fatiado, este corte impressiona com sua cor roxa profunda e veios perolados de gordura.
No paladar, o presunto é notavelmente suculento , graças à sua alimentação à base de bolotas . Seu sabor evoca a dehesa (pastagem ibérica) com notas de nozes e uma doçura característica, resultado da cura lenta . A experiência culmina num final longo e agradável e um toque amadeirado.
| Dimensões | N / D |
|---|---|
| Peça | Paleta |
| Formato | Peça inteira |
| Peso | 4,5 – 5,0 kg, 5,0 – 5,5 kg, 5,5 – 6,0 kg |
| Produtor | Martín Matas |
| Presunto Ibérico DOP | Guijuelo |
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