Iberská šunka s olivovou arómou, gastronomický poklad z Granady

Šunka s olivovou arómou

V srdci Granady, medzi stáročnými olivovými hájmi a majestátnym Sierra ParapandaSkrýva sa gastronomické tajomstvo, ktoré popiera konvencie: iberská šunka s arómou olív. Sierra Parapanda, rodinný podnik s hlbokými koreňmi v krajine Brácana, spôsobil revolúciu vo svete šunky chovom iberských ošípaných kŕmených predovšetkým olivami. Táto jedinečná prax v Španielsku si nielen získala náročných gurmánov, ale preukázala aj svoju prevaha v slepých degustáciách oproti renomovaným iberským šunkám kŕmeným žaluďmi.

Pôvod bezkonkurenčnej chuti

Príbeh tejto výnimočnej iberskej šunky sa začína v roku 1978, keď rodina Jiménezovcov získala 200-hektárový statok v Brácane, malej dedinke v provincii Íllora. Inšpirovaní hojnosťou olivovníkov sa rozhodli chovať ošípané, ktoré sa živia opadanými olivami, a tak využiť prírodné zdroje oblasti. Filozofia bola jednoduchá, no zároveň revolučná: ak iberské ošípané chované na žaluďoch produkujú vynikajúce šunky, prečo nepreskúmať potenciál ošípaných kŕmených olivami?

Prirodzený a udržateľný proces šľachtenia

Ošípané zo Sierry Parapandy si užívajú život pod dohľadom, pasenie sa medzi olivovými hájmi a kŕmenie sa olivami, jačmeňom, kukuricou a pšenicouTento prirodzený systém chovu nielen zaručuje dobré životné podmienky zvierat, ale ovplyvňuje aj kvalitu a chuť iberskej šunkyStrava založená na olivách dodáva mäsu koncentrácia esenciálnych olejov, ako napríklad Omega 3 a Omega 6, ktoré sa premietajú do jedinečnej arómy a chuti.

Ručná a tradičná výroba

Výroba iberskej šunky s olivovou arómou sa riadi tradičným remeselným postupom, ktorý rešpektuje dobu zrenia. Zariadenia Sierra Parapanda, ktoré zahŕňajú rozrábkareň, chladiarenské komory, sušiareň a soliarenskú miestnosť, sú navrhnuté tak, aby zaručili kvalitu v každej fáze. Solenie, kľúčový krok, sa vykonáva s presnosťou, pričom sa na každý kilogram šunky používa denné množstvo soli. Proces zrenia, ktorý môže trvať dva a pol až štyri roky, prebieha v prostredí so špecifickými klimatickými podmienkami, kde chladné zimy a horúce letá prispievajú k optimálnemu dozrievaniu šunky.

Chuť, ktorá si získa chuťové poháriky

Šunka s olivovou vôňou zo Sierra Parapanda bola predmetom štúdií a slepých ochutnávok, ktoré odhalili jej výnimočnú kvalitu. Štúdia vykonaná Ministerstvo zdravotníctva regionálnej vlády Andalúzie zdôraznil jeho organoleptické vlastnosti «veľmi kvalitný", jeho „vysoko konkurencieschopná“ cena a zdravý nutričný profilV porovnávacej degustácii s iberskou šunkou kŕmenou žaluďmi získala iberská šunka na báze olív vyššie skóre, čím si upevnila pozíciu gurmánskeho produktu najvyššej úrovne.

Zdravotné výhody

Okrem svojej bezkonkurenčnej chuti ponúka iberská šunka s olivovou arómou aj zdravotné výhody. Vďaka vysokej koncentrácii nenasýtených mastných kyselín olejových je produktom zdravým pre srdce a prispieva k... nižší cholesterol a chránia kardiovaskulárny systém. Prítomnosť omega-3 a omega-6, esenciálnych mastných kyselín, tiež prináša výhody pre zdravie mozgu a imunitný systém.

Jedinečný a exkluzívny produkt

Sierra Parapanda je hrdá na to, že je jediná spoločnosť v Španielsku ktorá vyrába iberskú šunku s olivovou arómou. Táto exkluzivita sa premieta do jedinečného a špeciálneho produktu, ktorý odráža terroir Granady a rodinnú vášeň pre tradície a inovácie.

Diverzifikácia produktov a trhu

Okrem šuniek a pliec ponúka Sierra Parapanda široký sortiment klobás a čerstvého mäsa, všetko vyrobené z ošípaných chovaných na olivách. Spoločnosť úspešne rozšírila svoj trh na národnej aj medzinárodnej úrovni a oslovila krajiny ako Francúzsko a Švajčiarsko.

Šunka s arómou olív: Rodinné dedičstvo s budúcnosťou

Druhá generácia rodiny Jiménez pokračuje v odkaze svojho zakladateľa s cieľom zachovať tradíciu a rozšíriť uznanie iberskej šunky s olivovou arómou. Spoločnosť dúfa, že sa k tomuto rodinnému projektu, ktorý predstavuje... gastronomický poklad Granady.

Stručne povedané, iberská šunka Sierra Parapanda s olivovou vôňou je výnimočný produkt, ktorý spája tradíciu, inováciu a chuť. Jej prirodzený proces šľachtenia, remeselná výroba a zdravotné benefity z nej robia gastronomický klenot, ktorý si zaslúži byť objavený a vychutnaný.