Иберијска шунка се одликује својом масном текстуром , захваљујући инфилтрираној масти која се топи у устима. Њена интензивна арома подсећа на дехесу (пашњак) и спор процес старења у подруму. Укус је уравнотежен, комбинујући слатке нијансе са суптилном сланошћу и дуготрајним укусом орашастих плодова. Ова сензорна својства, заједно са високим садржајем олеинске киселине, дефинишу гастрономски производ јединствене међународне изврсности.
Шта је функционална храна и зашто иберијска шунка спада у ову категорију? 13. Светски конгрес о шунки окупио је водеће стручњаке како би анализирали нутритивна својства једног од највећих гастрономских блага. Овај форум је учврстио основну премису:
Успон покрета за чисте етикете: зашто потрошачи одбацују вештачке адитиве. Понашање потрошача доживљава значајну промену, што се огледа у повећаном пажљивом испитивању етикета на храни пре куповине. Постоји јасан тренд ка исхрани заснованој на мање вештачких производа.
Музеј шунке (Museo del Jamón), култна мадридска институција, направио је историјски корак отварањем своје прве „таверне“ ван Шпаније, тачније у срцу Њујорка. Ово ширење је омогућено стратешком сарадњом са познатим куваром Хосеом Андресом, а налази се у оквиру
Будућност сушења иберијске шунке У садашњем пејзажу шпанске пољопривредно-прехрамбене индустрије, традиција и технологија престали су да буду супротстављени концепти и постали су стратешки савезници. Јасан пример ове синергије је пројекат VACU4HAM, пионирска иницијатива развијена у Малаги која
Техничка анатомија и органолептички профил иберијске шунке Проучавање делова бута иберијске шунке је у основи анализа њене мишићне анатомије и резултујуће варијације у расподели масти, фактора који одређују органолептички профил (укус, арому, текстуру) сваког дела. Комад
Иберијска чистоћа шунке са 50% дурока. Шунка са 50% дурока није чиста иберијска шунка, али према важећим шпанским прописима, може се обележавати и продавати као „иберијска“. То је зато што Иберијски стандард квалитета дозвољава укрштање свиња иберијске расе.
Уметност и наука дегустације иберијске шунке Дегустација иберијске шунке је сложен и вишеслојан процес, кључан за процену њене изврсности, о чему сведоче награде високог нивоа, попут оне коју додељује Министарство пољопривреде. Ово пажљиво испитивање обухвата различите аспекте.
Иберијска шунка у Екстремадури: Пут иберијске шунке у Екстремадури открива занатски и природни процес који стоји иза овог цењеног деликатеса, путовање које почиње на дехеси (пашњаку) и кулминира за столом. Посебно је вредна пажње дубока културна веза и изазови са којима се суочавају традиционални произвођачи.
Квалитет шунке Када говоримо о квалитету шунке, улазимо у област где се страст према гастрономији сусреће са практичним знањем. Избор добре шунке може бити прави подухват, посебно уз огроман избор на тржишту, од скромних серано шунки до...
Буђ на шунки: знак традиционалног сушења. Зашто се буђ појављује на нашој шунки? Да ли треба да бринемо? Како је уклонити и, што је најважније, како спречити њено поновно појављивање? Присуство буђи на шунки може изазвати забринутост. Међутим, далеко од тога да је проблем, ова природна појава је обично...
Претплатите се и добијте купон за попуст за следећу куповину путем е-поште.
