Що таке Іберійський хамський маршрут і чому варто його відвідати?
Шлях Іберійської шинки в Естремадурії розкриває ремісничий та природний процес виробництва цього цінного делікатесу, подорож, яка починається на дехесі (пасовищі) та завершується за столом . Особливої уваги заслуговує глибокий культурний зв'язок та виклики, з якими стикаються традиційні виробники, щоб зберегти цю вікову діяльність.
Іберійська шинка, що має захищене походження , є результатом процесу, який триває кілька років. Все починається з вирощування свиней вільного вигулу, яких годують жолудями в сільській місцевості Естремадури. Далі йде ретельний процес засолювання та в'ялення , який може тривати кілька років, поки шинка не досягне свого піку. Регіон Монтанчес є ключовим місцем для дослідження цієї традиції, діяльності, яка, на жаль, перебуває під загрозою зникнення.
🛒 100% іберійська шинка, вирощена на жолудях, із сертифікованим походженням!
Купити іберійську шинку, вигодовану жолудями, з Уельви
Вишуканий ремісничий продукт зі свиней вільного вигулу: повільний процес витримки у традиційних льохах забезпечує соковиту та неперевершену текстуру.
Придбайте свою Dehesa Maladúa 100% Ibérico за найкращою ціною!
Захищене найменування походження для іберійської шинки
Кустарний та натуральний характер іберійської шинки виправдовує її захищене позначення походження , що робить її високоцінним сувеніром з Іспанії. Свині харчуються жолудями в природному середовищі, що сприяє тому, що цей продукт є високоцінним експортним товаром. Експерти з оброблення цього вишуканого делікатесу радять не жувати його, а радше дозволити жиру розтанути на язиці, щоб повною мірою оцінити його смак. Хоча в Естремадурі також існує промислове виробництво, традиційний та перевірений часом метод є найбільш цінним та шанованим.
Естремадура вважається ідеальним місцем для вирощування цих свиней завдяки своїй величезній «дехесі» – природній екосистемі, де домінують каменні та коркові дуби . Жолуді з цих дерев складають основу раціону свиней, надаючи м’ясу характерний смак і текстуру. Цей органічний метод також є економічно вигідним для виробників.
Історія іберійської шинки
Історія іберійської шинки сягає ще до доримських часів , коли фінікійці завезли свиней на Піренейський півострів , а римляни вдосконалили методи консервування за допомогою засолювання. Протягом століть вона стала високо цінним делікатесом, який навіть використовувався як форма оплати . У Середньовіччі духовенство зберігало цю традицію, а в епоху Відродження вона утвердилася як символ багатства та соціального статусу. Відкриття того, що сіль не лише зберігає, але й підсилює смак, мало вирішальне значення для її розвитку.
З місця народження іберійської шинки до вашого дому: де купити шинку Естремадура
Шинка з сіл, розташованих на висоті від 250 до 300 метрів над рівнем моря, міцніша. Це пояснюється тим, що тварини вільніше пересуваються пасовищами влітку, що збільшує їхнє потовиділення. Надзвичайно важливими є високоякісні свині, кваліфіковані шинкарі, які розуміють особливості тваринництва, час засолювання, вологість та належні умови сушіння. Вільне вигулу в природному середовищі Естремадури суттєво впливає на кінцеву якість продукту.
Одним із прикладів є Тобіас, дрібний кустарний виробник з Монтанчеза , села з населенням 1.500 мешканців. Тобіас вирощує на своїй фермі сіру безшерсту породу свиней. Він утримує близько 50 свиней на рік, період вирощування становить 24 місяці, а це означає, що в будь-який момент часу у нього є близько 100 свиней. Він згадує, що в дитинстві володіння свинею дуже цінувалося, оскільки це забезпечувало їжу взимку. Тобіас працює сам, продовжуючи традицію, успадковану від діда та батька. Його місце розташування має сприятливий мікроклімат і висота, що сприяють наявності каштанів та дубів, жолуді яких є важливою частиною раціону свиней під час сезону монтанери.
Перед монтанерою свиней годують кукурудзою, травами та кормами (зерновими та бобовими). Монтанера, яка триває приблизно чотири місяці , з листопада по березень, полягає у випуску свиней на дехесу (пасовище), щоб вони вільно блукали та харчувалися жолудями та травами , досягаючи своєї оптимальної ваги. Цей вільний випас серед каменних, коркових, каштанових та інших дубів у прохолодному мікрокліматі є важливим для якості шинки.
Кустарний процес: засолювання, сушіння та в'ялення у погребі
Якість шинки залежить від заводчика та проявляється у смаку, з варіаціями в текстурі та ароматі залежно від породи. Іберійські свині мають тонку морду, тонкі зап'ястя та п'яти. Ці свині насолоджуються високою якістю життя, споживаючи 1 кг жолудів на день та набираючи вагу протягом трьох місяців у сільській місцевості, перш ніж їх заб'ють та обробляють.
- Чисті, обрізані окороки з характерним V-подібним розрізом на ніжці надходять з бойні. Їх розміщують горизонтально та переплітають у кімната для засолюванняпокритий крупна морська сіль майже зі 100% вологістю. Ці штабелі можуть містити до шести шарів окороків і залишатися приблизно 10 днів при температурі 2°C.
- Після засолювання їх промивають і пресують, щоб видалити залишки крові.
- Потім їх підвішують у темних камерах при температурі 4°C для просушування протягом усього літа.
- В кінці серпня або на початку вересня вони переїжджають до парильні протягом року або більше.
- І нарешті до підвалів, щоб завершити процес загоєння.
Ми підкреслимо величезні зусилля, докладені за кожною шинкою, включаючи точне застосування солі, вологості та часу майстрами-шинкарями. Історично шинку тримали в печерах або у верхніх частинах будинків, щоб вона «потіла» протягом двох-трьох років.
Відкрийте для себе Іберійський шинковий маршрут: історія, походження та де купити
Велосипедна прогулянка Срібним маршрутом (Віа-де-ла-Плата) – це набагато більше, ніж просто велотур; це занурення в історичну артерію, яка сильно пульсує між Естремадурою та Кастилією-і-Леоном. 65-кілометрова ділянка, що з'єднує монументальні міста Пласенсія та Бехар, пропонує доступну та захопливу пригоду, використовуючи маршрут колишньої залізничної колії, яка зараз адаптована під зелену зону.
Купуйте іберійську шинку в нашому інтернет-магазині
Велосипедна прогулянка цим маршрутом пролягає через віадуки та тунелі, що ніби застигли в часі, а ландшафт розгортається серед безкрайніх луків кам'яних та коркових дубів. У цьому унікальному місці іберійська шинка стає ідеальним паливом для мандрівника, оскільки маршрут пролягає серцем регіонів з найсильнішими традиціями м'ясної справи на Піренейському півострові. Кожна зупинка на цьому шляху запрошує відкрити для себе придорожні готелі та таверни, де іберійську шинку , що годується жолудями , подають з майже ритуальною турботою, пропонуючи неперевершену гастрономічну винагороду після дня велопрогулянки.
Йдучи слідами римських легіонів та давніх пастухів, що займалися відганянням худоби, Срібний маршрут відкриває багату спадщину, всіяну стародавніми мостами та віхами, що ведуть велосипедистів через біосферний заповідник Сьєрра-де-Бехар. Це, по суті, пряма подорож до серця сільської Іспанії, де простота шляху поєднується з досконалістю місцевих продуктів та величчю минулого, яке залишається живим під нашими колесами.
