Guijuelo

Guijuelo Ibérico Schinken

Ibérico Schinken mit der Herkunftsbezeichnung Guijuelo stammt von iberischen Schweinen, die auf Weiden in verschiedenen Regionen Spaniens gehalten werden. Der Schlüssel liegt jedoch im Reifungsprozess. Dieser erfolgt ausschließlich in der Region Guijuelo (Salamanca) auf über 1.000 Metern Höhe. Das Mikroklima der Region mit kalten, trockenen Wintern und milden Sommern ist entscheidend für einen langsamen und natürlichen Trocknungs- und Reifungsprozess.

Dieser Schinken zeichnet sich durch seinen milden, delikaten und leicht süßlichen Geschmack mit komplexen Aromen aus, die an Nüsse und einen Hauch von Eicheln erinnern. Beim Anschneiden hat er eine tiefrote Farbe mit gut durchdrungenen, glänzend weißen Fettadern und einer cremigen, leicht faserigen Textur. Die D.O.P. Guijuelo garantiert, dass jedes Stück einer strengen Qualitäts- und Herkunftskontrolle unterzogen wurde, von der Fütterung des Schweins bis zu seiner langen Reifung, was zu einem Schinken mit charakteristischer Persönlichkeit und Finesse führt.