Nach Oliven duftender Schinken

Olivenschinken: Ein gastronomischer Schatz aus Granada

Im Herzen Granadas, zwischen jahrhundertealten Olivenhainen und der majestätischen Sierra Parapanda, liegt ein gastronomisches Geheimnis, das allen Konventionen widerspricht: nach Oliven duftender Schinken. Sierra Parapanda, ein Familienunternehmen mit tiefen Wurzeln im Land Brácana, hat die Welt des Schinkens revolutioniert, indem es Schweine züchtet, die hauptsächlich mit Oliven gefüttert werden. Dieses in Spanien einzigartige Verfahren hat nicht nur anspruchsvolle Gaumen überzeugt, sondern auch bei Blindverkostungen seine Überlegenheit gegenüber den berühmten iberischen Produkten aus Eichelmast unter Beweis gestellt.

Der Ursprung eines unvergleichlichen Geschmacks

Die Geschichte dieses außergewöhnlichen Schinkens beginnt im Jahr 1978, als die Familie Jiménez eine 200 Hektar große Farm in Brácana, einer kleinen Stadt in Íllora, erwarb. Inspiriert von der Fülle der Olivenbäume beschlossen sie, Schweine zu züchten, die sich von den heruntergefallenen Oliven ernähren würden, und so die natürlichen Ressourcen der Gegend zu nutzen. Die Philosophie war einfach, aber revolutionär: Wenn iberische Schweine, die mit Eicheln aufgezogen werden, hervorragenden Schinken produzieren, warum sollte man dann nicht auch das Potenzial von Schweinen erkunden, die mit Oliven gefüttert werden?

Ein natürlicher und nachhaltiger Erziehungsprozess

Die Schweine der Sierra Parapanda genießen ein Leben in beaufsichtigter Freiheit, grasen zwischen Olivenhainen und ernähren sich von Oliven, Gerste, Mais und Weizen. Diese natürliche Haltung garantiert nicht nur das Wohl der Tiere, sondern beeinflusst auch die Qualität und den Geschmack des Schinkens. Eine Ernährung auf Olivenbasis verleiht dem Fleisch eine Konzentration ätherischer Öle wie Omega 3 und Omega 6, die sich in einem einzigartigen Aroma und Geschmack niederschlagen.

Handwerkliche und traditionelle Produktion

Die Herstellung des Olivenschinkens erfolgt nach einem traditionellen, handwerklichen Verfahren unter Beachtung der Reifezeiten. Die Einrichtungen von Sierra Parapanda, zu denen ein Schneideraum, ein Kühlhaus, ein Trockenraum und ein Salzraum gehören, sind darauf ausgelegt, in jeder Phase Qualität zu garantieren. Das Einsalzen, ein entscheidender Schritt, wird mit Präzision durchgeführt, wobei für jedes Kilo Schinkengewicht die Salzmenge eines Tages verwendet wird. Der Reifeprozess, der zwischen zweieinhalb und vier Jahren dauern kann, findet in einer Umgebung mit besonderen klimatischen Bedingungen statt, wo kalte Winter und heiße Sommer zur optimalen Reifung des Schinkens beitragen.

Ein Geschmack, der den Gaumen erobert

Der nach Oliven duftende Schinken aus der Sierra Parapanda war Gegenstand von Studien und Blindverkostungen, die seine außergewöhnliche Qualität offenbarten. Eine Studie des andalusischen regionalen Gesundheitsamtes hob seine „sehr hochwertigen“ organoleptischen Eigenschaften, seinen „äußerst wettbewerbsfähigen“ Preis und sein gesundes Nährwertprofil hervor. Bei einer Vergleichsverkostung mit Eichelschinken erzielte der Olivenschinken eine höhere Punktzahl und festigte damit seine Position als Gourmetprodukt der Spitzenklasse.
Gesundheitliche Vorteile
Neben seinem einzigartigen Geschmack bietet nach Oliven duftender Schinken auch gesundheitliche Vorteile. Seine hohe Konzentration an ungesättigten Ölsäuren macht es zu einem herzgesunden Produkt, das zur Senkung des Cholesterinspiegels beiträgt und das Herz-Kreislauf-System schützt. Das Vorhandensein der essentiellen Fettsäuren Omega 3 und Omega 6 wirkt sich auch positiv auf die Gesundheit des Gehirns und des Immunsystems aus.

Ein einzigartiges und exklusives Produkt

Sierra Parapanda ist stolz darauf, das einzige Unternehmen in Spanien zu sein, das Schinken mit Olivengeschmack herstellt. Diese Exklusivität führt zu einem einzigartigen und besonderen Produkt, das das Terroir Granadas und die Leidenschaft einer Familie für Tradition und Innovation widerspiegelt.

Produkt- und Marktdiversifizierung

Neben Schinken und Schultern bietet Sierra Parapanda eine große Auswahl an Würstchen und frischem Fleisch, alles aus mit Oliven aufgezogenen Schweinen. Dem Unternehmen ist es gelungen, seinen Markt national und international auszuweiten und Länder wie Frankreich und die Schweiz zu erreichen.
Olivenschinken: Ein Familienerbe mit Zukunft
Die zweite Generation der Familie Jiménez führt das Erbe ihres Gründers fort, mit dem Ziel, die Tradition zu bewahren und die Bekanntheit des Schinkens mit Olivengeschmack zu steigern. Das Unternehmen hofft, dass sich zukünftige Generationen diesem Familienprojekt anschließen, das einen gastronomischen Schatz Granadas darstellt.

Kurz gesagt, der nach Oliven duftende Schinken von Sierra Parapanda ist ein außergewöhnliches Produkt, das Tradition, Innovation und Geschmack vereint. Sein natürlicher Alterungsprozess, die handwerkliche Zubereitung und seine gesundheitlichen Vorteile machen ihn zu einem gastronomischen Juwel, das es verdient, entdeckt und genossen zu werden.