Nach Oliven duftender Schinken

Schinken mit Olivenaroma: Ein kulinarischer Schatz aus Granada

Im Herzen Granadas, inmitten jahrhundertealter Olivenhaine und der majestätischen Sierra Parapanda, liegt ein gastronomisches Geheimnis, das sich jeder Konvention entzieht: nach Oliven duftender Schinken. Sierra Parapanda, ein Familienunternehmen mit tiefen Wurzeln im Land der Brácana, hat die Welt des Schinkens revolutioniert, indem es Schweine züchtet, die hauptsächlich mit Oliven gefüttert werden. Diese in Spanien einzigartige Praxis hat nicht nur anspruchsvolle Gaumen erobert, sondern auch seine Überlegenheit in Blindverkostungen gegenüber den berühmten iberischen Eichelschinken bewiesen.

Der Ursprung eines einzigartigen Geschmacks

Die Geschichte dieses außergewöhnlichen Schinkens beginnt im Jahr 1978, als die Familie Jiménez einen 200 Hektar großen Bauernhof in Brácana, einem kleinen Dorf in Íllora, erwarb. Inspiriert von den vielen Olivenbäumen beschlossen sie, Schweine zu züchten, die sich von den herabgefallenen Oliven ernähren sollten, um die natürlichen Ressourcen der Region zu nutzen. Die Philosophie war einfach, aber revolutionär: Wenn iberische Schweine, die mit Eicheln gefüttert werden, hervorragende Schinken produzieren, warum dann nicht das Potenzial von Schweinen erforschen, die mit Oliven gefüttert werden?

Ein natürlicher und nachhaltiger Pflegeprozess

Die Schweine von Sierra Parapanda genießen ein Leben in kontrollierter Freiheit, grasen inmitten von Olivenhainen und ernähren sich von Oliven, Gerste, Mais und Weizen. Diese natürliche Aufzucht gewährleistet nicht nur das Wohlergehen der Tiere, sondern beeinflusst auch die Qualität und den Geschmack des Schinkens. Durch die Ernährung mit Oliven erhält das Fleisch eine hohe Konzentration an ätherischen Ölen wie Omega 3 und Omega 6, die zu einem einzigartigen Aroma und Geschmack führen.

Kunsthandwerkliche und traditionelle Produktion

Die Herstellung des nach Oliven duftenden Schinkens erfolgt nach einem traditionellen, handwerklichen Verfahren, bei dem die Reifezeiten eingehalten werden. Die Einrichtungen von Sierra Parapanda, zu denen ein Zerlegeraum, Kühlräume, ein Trockenraum und ein Salzraum gehören, sind so konzipiert, dass sie in jeder Phase Qualität garantieren. Das Salzen, ein entscheidender Schritt, wird mit Präzision durchgeführt, wobei für jedes Kilo Schinkengewicht die Salzmenge eines Tages verwendet wird. Die Reifung, die zwischen zweieinhalb und vier Jahren dauern kann, findet in einer Umgebung mit besonderen klimatischen Bedingungen statt, wo kalte Winter und heiße Sommer zur optimalen Reifung des Schinkens beitragen.

Ein Geschmack, der Gaumen erobert

Der nach Oliven duftende Schinken von Sierra Parapanda war Gegenstand von Studien und Blindverkostungen, die seine außergewöhnliche Qualität ergeben haben. Eine Studie der Consejería de Salud de la Junta de Andalucía hob seine„sehr hochwertigen“ organoleptischen Eigenschaften, seinen „äußerst wettbewerbsfähigen“ Preis und sein gesundes Nährwertprofil hervor. Bei einer vergleichenden Verkostung mit einem Schinken aus Eichelmast erhielt der Olivenschinken eine höhere Punktzahl und festigte damit seine Position als Gourmetprodukt der Spitzenklasse.

Gesundheitsvorteile

Neben seinem unschlagbaren Geschmack bietet der Schinken mit Olivengeschmack auch gesundheitliche Vorteile. Sein hoher Gehalt an ungesättigten Fettsäuren macht ihn zu einem herzgesunden Produkt, das zur Senkung des Cholesterinspiegels und zum Schutz des Herz-Kreislauf-Systems beiträgt. Das Vorhandensein der essentiellen Fettsäuren Omega 3 und Omega 6 wirkt sich auch positiv auf die Gesundheit des Gehirns und des Immunsystems aus.

Ein einzigartiges und exklusives Produkt

Sierra Parapanda ist stolz darauf, das einzige Unternehmen in Spanien zu sein, das nach Oliven duftenden Schinken herstellt. Diese Exklusivität führt zu einem einzigartigen und besonderen Produkt, das das Terroir von Granada und die Leidenschaft einer Familie für Tradition und Innovation widerspiegelt.

Produkt- und Marktdiversifizierung

Neben Schinken und Schultern bietet Sierra Parapanda eine breite Palette von Wurstwaren und Frischfleisch an, die alle von Schweinen stammen, die mit Oliven aufgezogen wurden. Dem Unternehmen ist es gelungen, seinen Markt auf nationaler und internationaler Ebene zu erweitern und Länder wie Frankreich und die Schweiz zu erreichen.

Schinken mit Olivenaroma: Ein Familienerbe mit Zukunft

Die zweite Generation der Familie Jiménez führt das Erbe ihres Gründers fort, mit dem Ziel, die Tradition zu bewahren und den Bekanntheitsgrad des nach Oliven duftenden Schinkens zu erhöhen. Das Unternehmen hofft, dass sich zukünftige Generationen diesem Familienprojekt anschließen werden, das einen gastronomischen Schatz Granadas darstellt.

Kurz gesagt, der Olivenschinken von Sierra Parapanda ist ein außergewöhnliches Produkt, das Tradition, Innovation und Geschmack vereint. Sein natürlicher Reifeprozess, seine handwerkliche Herstellung und seine gesundheitlichen Vorteile machen ihn zu einem gastronomischen Juwel, das es verdient, entdeckt und genossen zu werden.