Wie fängt man einen Schinken an?

Um einen Schinken zu starten: ein Schinkenhalter

Dieses Werkzeug ist beim Ansetzen eines Schinkens unerlässlich, insbesondere wenn es sich um einen iberischen Schinken aus Eichelmast handelt, nicht nur um es richtig zu machen, sondern auch zu unserer Sicherheit. Bedenken Sie, dass ein guter Schinkenhalter praktisch unzerstörbar ist. Es lohnt sich also, etwas mehr auszugeben, um ein hochwertiges, solides und stabiles Exemplar zu erwerben.

Um mit dem Schinken anzufangen, haben wir zwei Möglichkeiten: mit dem Huf nach oben oder nach unten. Diese Entscheidung ist wichtiger als es scheint, und sie hängt davon ab, wie schnell der Schinken verzehrt wird.

Wenn der Schinken nicht lange haltbar ist, ist es besser, ihn mit der Hufe nach oben zu schneiden und dann mit dem edlen Teil des Schinkens, der Maza, zu beginnen, der zarter und saftiger ist, da das Fleisch dort stärker vom Fett durchdrungen ist.

Wenn wir hingegen davon ausgehen, dass der Schinken monatelang haltbar ist, ist es sinnvoller, mit der Kruppe zu beginnen, das heißt, den Schinken mit dem Huf nach unten auf den Schinkenhalter zu legen. Bedenken Sie, dass die Keule der trockenste Teil ist. Dadurch bleibt die Keule länger intakt, ohne dass sie austrocknet.

Auf diese Weise gelangen wir beim Schneiden des Schinkens von einem Teil zum anderen und berühren mit dem Messer den Knochen.

Wie schützt man den Schinken, wenn er erst einmal angefangen hat?

Immer bei Zimmertemperatur und vor Sonnenlicht geschützt, vorzugsweise an einem kühlen, trockenen Ort, um der Entstehung des gefürchteten Schimmels vorzubeugen. Außerdem legen wir die Fettschwarte, die wir zu Beginn abgeschnitten haben, nach der Fertigstellung des Schinkens beiseite und essen sie nicht, da sie als Schutzhülle für den Schinken dient.

Die Zusammensetzung dieses Fettes selbst verlangsamt das Austrocknen des Schinkens und schützt ihn so vor Schimmelbildung. Mit diesem System hält unser Schinken problemlos über einen Monat.

Wie man die Kunst des iberischen Schinkenschneidens meistert: Ein Leitfaden für geschmackliche Perfektion

Iberischer Schinken, berühmt für seinen vollen Geschmack und seine zartschmelzende Konsistenz, ist eine Delikatesse, die von Feinschmeckern auf der ganzen Welt geschätzt wird. Um das volle Potenzial dieses kulinarischen Schatzes auszuschöpfen, ist jedoch mehr erforderlich, als ihn nur zu schätzen: Sie müssen die Kunst des Schneidens beherrschen. Vom Schnittwinkel bis zur Dicke der Scheiben trägt jedes Detail zum maximalen Genuss des iberischen Schinkens bei.

Die Vorbereitung ist entscheidend: Stellen Sie vor dem Schneiden des Schinkens sicher, dass er gut vorbereitet ist. Um sein Aroma und seinen Geschmack zu verbessern, sollte iberischer Schinken vor dem Aufschneiden mindestens eine Stunde lang bei Raumtemperatur gelagert werden. Verwenden Sie außerdem ein scharfes Messer mit dünner Klinge, das speziell zum Schneiden von Würstchen entwickelt wurde. Dies erleichtert saubere, präzise Schnitte und minimiert Risse.

• Platzieren des Schinkens: Legen Sie den iberischen Schinken auf eine stabile Oberfläche, beispielsweise einen stabilen Schinkenhalter oder ein rutschfestes Schneidebrett. Legen Sie den Schinken mit der breitesten Stelle des Hufs nach außen und der Haut nach unten. Diese Ausrichtung erleichtert das Schneiden und sorgt für gleichmäßige Schnitte über das gesamte Bein.
• Die Maserung erkennen: Bevor Sie Schnitte machen, nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um den Schinken zu untersuchen und die Richtung der Muskelfasern, die sogenannte Maserung, zu erkennen. Wenn Sie gegen die Faserrichtung schneiden (senkrecht zur Faserrichtung), erhalten Sie zarte, zähe Scheiben, wodurch Geschmack und Textur des Schinkens optimal zur Geltung kommen.
• Beginnen Sie mit der Maza: Beginnen Sie mit dem Schneiden bei der Maza, dem zentralen und schmackhaftesten Teil des Schinkens. Setzen Sie das Messer parallel zur Oberfläche des Schinkens an und machen Sie einen flachen Einschnitt, um einen Ausgangspunkt zu schaffen. Erhöhen Sie dabei schrittweise die Schnitttiefe, um dünne, gleichmäßige Scheiben zu erhalten.
• Winkelschnitt: Um den perfekten Schnitt zu erzielen, neigen Sie das Messer leicht nach unten und schneiden Sie mit einer gleichmäßigen, schwungvollen Bewegung. Versuchen Sie, hauchdünne Scheiben zu erhalten, damit der feine Geschmack des Schinkens zur Geltung kommt. Vermeiden Sie zu viel Druck, da dies das Fleisch zusammendrücken und seine Textur verändern kann.
• Dicke anpassen nach Bedarf: Passen Sie die Dicke der Scheiben je nach persönlicher Vorliebe und dem jeweiligen Schinkenstück entsprechend an. Während manche Leute dünnere Scheiben für eine feinere Textur bevorzugen, entscheiden sich andere für etwas dickere Scheiben, um den Reichtum und die Intensität des Schinkengeschmacks zu verstärken.
• Überschüssiges Fett abschneiden: Wenn Sie sich dem Hufende des Schinkens nähern, finden Sie möglicherweise Bereiche mit überschüssigem Fett oder Haut. Schneiden Sie alle unerwünschten Teile mit dem Messer ab, um sicherzustellen, dass jede Scheibe frei von unerwünschten Bestandteilen ist und die besten Eigenschaften des Schinkens zur Geltung bringt.
• Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Schneiden von iberischem Schinken eine Fähigkeit ist, die Präzision, Geduld und ein tiefes Gespür für Qualität erfordert. Wenn Sie diese Schritte und Techniken befolgen, können Sie Ihr Erlebnis mit iberischem Schinken auf ein neues Niveau heben und jede Scheibe mit der Ehrfurcht genießen, die sie verdient. Ob pur oder in Kombination mit ergänzenden Aromen genossen, richtig geschnittener iberischer Schinken ist ein Genuss für die Sinne und hinterlässt auch bei den anspruchsvollsten Gaumen einen bleibenden Eindruck.