Los Pedroches

Iberischer Schinken aus Los Pedroches

Der iberische Schinken aus Los Pedroches mit der Herkunftsbezeichnung Los Pedroches stammt von iberischen Schweinen, die in den Dehesas des Los Pedroches-Tals im Norden der Provinz Córdoba aufgezogen werden. Dieses Ökosystem, das größte und am besten erhaltene Europas, ist entscheidend für die Ernährung der Schweine, die auf Eicheln aus der Montanera-Zeit und natürlichen Weiden basiert.

Das Klima in Los Pedroches mit kalten Wintern und heißen, trockenen Sommern beeinflusst den Reifungsprozess direkt. Dieser erfolgt natürlich und langsam in Trockenschuppen und Kellern, wodurch ein hochwertiges Produkt entsteht.

Der Schinken aus Los Pedroches zeichnet sich durch einen milden und delikaten Geschmack mit einem intensiven und anhaltenden Aroma und einem Nachgeschmack aus, der an die Süße von Eicheln erinnert. Beim Anschneiden hat sein Fleisch eine leuchtend rötliche Farbe mit eingedrungenem Fett, cremig und aromatisch. Die D.O.P. garantiert die Reinheit der Rasse und den Respekt vor traditionellen Methoden und bietet einen Schinken, der seine Herkunft und den Reichtum seiner Umgebung getreu widerspiegelt.