Los Pedroches
Los Pedroches es una comarca situada en la provincia de Córdoba, y es conocida por ser una de las principales zonas de producción de jamón ibérico de bellota en España. La comarca de Los Pedroches cuenta con unas condiciones climáticas y geográficas ideales para la cría del cerdo ibérico y la producción de jamón ibérico de bellota. Sus amplias dehesas, pobladas principalmente por encinas y alcornoques, proporcionan el entorno perfecto para que los cerdos ibéricos se alimenten de bellotas, hierbas y pastos silvestres durante la montanera, la temporada de engorde que tiene lugar durante los meses de otoño e invierno.
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Agroibérica de Pozo Blanco
Agroibérica de Pozo Blanco
390,00 €/UdSeleccionar opciones Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de productoVaciar6,0 - 6,8 Kg -
Encinares del Sur
Encinares del Sur
525,00 € – 568,00 €/UdSeleccionar opciones Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de productoVaciar6,5 - 7,0 Kg7,0 - 7,5 Kg7,5 - 8,0 Kg -
DO Jamón Ibérico
Era Alta
425,00 € – 460,00 €/UdSeleccionar opciones Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de productoVaciar7,5 - 8,0 Kg8,0 - 8,5 Kg8,5 - 9,0 Kg -
DO Jamón Ibérico
Hidalgo de Los Pedroches
375,00 € – 430,00 €/UdSeleccionar opciones Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de productoVaciar6,5 - 7,0 Kg7,0 - 7,5 Kg7,5 - 8,0 Kg -
DO Jamón Ibérico
Majada Pedroche
420,00 €/UdSeleccionar opciones Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de productoVaciar8,0 - 8,5 Kg -
DO Jamón Ibérico
Señorío de Los Pedroches
587,00 €/UdSeleccionar opciones Este producto tiene múltiples variantes. Las opciones se pueden elegir en la página de productoVaciar8,0 - 9,0 Kg
Denominación de Origen (DO) Los Pedroches
El jamón ibérico de bellota de Los Pedroches es muy apreciado por su calidad y sabor únicos, y están amparados por la Denominación de Origen Protegida (DOP) «Los Pedroches», que garantiza la calidad y autenticidad de los productos procedentes de esta comarca.
El norte de la provincia de Córdoba alberga un paisaje de una belleza serena, donde se extienden encinas centenarias, alcornoques y quejigos, y se cubre con un denso manto de hierba. Este clima cálido y las suaves colinas conforman el escenario perfecto y el hábitat ideal para que el cerdo ibérico viva en total libertad y produzca tranquilamente la materia prima que dará lugar a una de las joyas gastronómicas más apreciadas: el Jamón Ibérico Puro de Bellota con Denominación de Origen Los Pedroches.
La imagen de esta belleza natural se complementa con la presencia de cerdos ibéricos puros que deambulan libremente por este bosque mediterráneo. Los excepcionales productos gastronómicos que se obtienen de estos animales son el resultado de una simbiosis perfecta entre el cerdo y su entorno natural, las dehesas del norte de la provincia de Córdoba.
Este ecosistema ejemplar en Europa ha sido preservado gracias a la actividad ganadera extensiva, especialmente la cría y engorde del cerdo ibérico. Esta integración perfecta entre la conservación del medio ambiente y la actividad ganadera tradicional es difícil de encontrar en otras partes del mundo.
Cada año, durante la montanera, la dehesa se llena de bellotas y pastos que complementan la dieta de los cerdos ibéricos, brindándoles el sustento necesario para desarrollar la exquisita calidad de los productos gastronómicos y la característica grasa untuosa de los mismos. Este ambiente ecológico se gestiona de manera sostenible, respetando y aprovechando los recursos naturales de forma responsable.
La importancia medioambiental de la dehesa ha sido reconocida a nivel internacional. En este ecosistema conviven numerosas especies de aves, mamíferos, reptiles y anfibios, gracias a la diversidad vegetal y a la gestión humana de la tierra. En 2002, la UNESCO declaró las Dehesas de Sierra Morena como Reserva de la Biosfera, protegiendo así una de las mayores extensiones de bosque mediterráneo del planeta.
Ámbito y Localización
La zona de producción y engorde de los cerdos ibéricos destinados a la elaboración de jamones y paletas con Denominación de Origen «Los Pedroches» abarca las dehesas arboladas de encinas, alcornoques y quejigos en el norte de la provincia de Córdoba. Esta área incluye numerosos municipios y zonas con altitudes superiores a los 300 metros, donde se llevan a cabo todas las etapas de elaboración de estas piezas.
Comprar jamón Ibérico de bellota
El jamón ibérico de bellota se caracteriza por una textura suave y jugosa y un sabor intenso y equilibrado, entre la carne y la grasa. Aporta además matices dulces, salados y afrutados, con un ligero toque dulce a bellotas, y un regusto prolongado y agradable en boca, acompañado de sabor a nuez y terrosidad.
El ácido oleico de las bellotas crea la grasa suave y fundente del cerdo ibérico, el cual engorda de una forma muy lenta, lo que aumenta su calidad. Por otra parte, las hierbas silvestres que ingieren aportan los antioxidantes y azúcares naturales.
Jamón 100% Ibérico de bellota
Reconoceremos siempre un Jamón ibérico 100% de bellota por el código de colores. Su etiqueta negra es la prueba de que se trata de 100% ibérico.
España cuenta con 4 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP):
- Dehesa de Extremadura: fundada en 1990, zona que cuenta con numerosos bosques de encinas y alcornoques, donde los cerdos disfrutan de calma y libertad. Los jamones tienen una curación muy lenta de entre 3 a 4 años, debido a la escasez de sal y a la gran cantidad de bellotas que ingieren.
- DOP Jabugo: fundada en 1998, se sitúa en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Disfruta de climas suaves, lo que permite que la grasa no se solidifique filtre más fácilmente por los músculos. La curación es muy lenta.
- DOP Guijuelo: fundada en 1984, cuenta con altitudes muy elevadas e inviernos muy rigurosos y largos, lo que permite una curación con menor proporción de sal y mayor tiempo de secado. Asimismo, los veranos suaves aportan una mayor infiltración de grasa en el músculo. Al final, obtenemos un jamón de color rojizo con vetas de grasa blanca infiltradas.
- DOP Los Pedroches: fundada en el 2006, es la más joven de todas las denominaciones. Engloba a 32 municipios de la provincia de Córdoba. Sus jamones son rosados con un aroma muy agradable y matices afrutados, tostados y toques a frutos secos.
La elevada calidad del Jamón ibérico 100% de bellota se debe a la pureza de la raza, su cría en calma y libertad en las dehesas, la alimentación exclusiva a base bellotas e hierbas del campo y su larga curación, pudiendo alcanzar los 48 meses.
Precio del jamón Ibérico de bellota
Un Jamón ibérico 100% de bellota entero está actualmente entorno a los 40-50€/Kg, incluyendo hueso, piel y grasa. En el caso de comprarlo loncheado su precio se sitúa por encima de los 120€/Kg.
Como anécdota, el Jamón de Bellota 100% ibérico más caro del mundo es el Estirpe Manchado, de Jabugo, que se puede adquirir por unos 5.000€ (a unos 600€/Kg).
Si miramos al resto del mundo, en la «liga» de los jamones curados, el Jamón de Bellota 100% ibérico es sin duda el número 1.
