Señorío de los Pedroches

Einen iberischen Schinken aus 100 % Eichelmast erkennen wir immer an der Farbcodierung. Sein schwarzes Etikett ist der Beweis dafür, dass es zu 100 % iberischen Ursprungs ist.

Spanien hat 4 geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U.):

• Dehesa de Extremadura: gegründet 1990, ein Gebiet mit zahlreichen Wäldern aus Stein- und Korkeichen, wo Schweine Ruhe und Freiheit genießen. Die Schinken werden sehr langsam gereift und benötigen aufgrund des fehlenden Salzgehalts und der großen Menge an Eicheln, die sie zu sich nehmen, nur 3 bis 4 Jahre.
• DOP Jabugo: Die 1998 gegründete Ursprungsbezeichnung liegt im Naturpark Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Genießen Sie ein mildes Klima, in dem sich Fett nicht verfestigt und leichter durch die Muskeln sickert. Der Reifungsprozess ist sehr langsam.
• DOP Guijuelo: 1984 gegründet, liegt es in sehr großer Höhe und hat sehr strenge und lange Winter, was eine Reifung mit einem geringeren Salzanteil und längeren Trocknungszeiten ermöglicht. Ebenso sorgen milde Sommer für eine stärkere Einlagerung von Fett in den Muskel. Am Ende erhalten wir einen rötlichen Schinken mit durchdrungenen Adern aus weißem Fett.
• DOP Los Pedroches: Gegründet im Jahr 2006, ist dies die jüngste aller Bezeichnungen. Es umfasst 32 Gemeinden in der Provinz Córdoba. Ihre Schinken sind rosa mit einem sehr angenehmen Aroma und fruchtigen, gerösteten Nuancen und einem Hauch von Nüssen.

Die hohe Qualität des 100 % mit Eichel gefütterten iberischen Schinkens ist auf die Reinheit der Rasse, ihre ruhige und freie Aufzucht auf den Weiden, die ausschließliche Ernährung auf der Basis von Eicheln und Kräutern vom Feld und ihre lange Reifung, die bis zu 48 Monate dauern kann, zurückzuführen.