Wir werden einen 100% Ibérico-Eichel-Schinken immer anhand des Farbcodes erkennen. Sein schwarzes Etikett ist der Beweis dafür, dass es sich um 100% Ibérico handelt.

Spanien verfügt über 4 geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U.):

• Dehesa de Extremadura: gegründet im Jahr 1990, ein Gebiet mit zahlreichen Steineichen- und Korkeichenwäldern, wo die Schweine Ruhe und Freiheit genießen. Die Schinken haben eine sehr langsame Reifung von 3 bis 4 Jahren, bedingt durch den geringen Salzgehalt und die große Menge an Eicheln, die sie fressen.
• DOP Jabugo: gegründet im Jahr 1998, befindet sich im Naturpark Sierra de Aracena und Picos de Aroche. Das Gebiet genießt ein mildes Klima, das verhindert, dass das Fett aushärtet, und ermöglicht so eine leichtere Verteilung durch die Muskeln. Die Reifung erfolgt sehr langsam.
• DOP Guijuelo: gegründet im Jahr 1984, zeichnet sich durch sehr hohe Lagen und sehr strenge und lange Winter aus, wodurch eine Reifung mit weniger Salzgehalt und längerer Trocknungszeit ermöglicht wird. Ebenso fördern die milden Sommer eine stärkere Fettinfiltration in den Muskeln. Das Ergebnis ist ein rötlicher Schinken mit eingelagerten weißen Fettadern.
• DOP Los Pedroches: gegründet im Jahr 2006, ist die jüngste aller Ursprungsbezeichnungen. Sie umfasst 32 Gemeinden der Provinz Córdoba. Ihre Schinken sind rosafarben und haben ein sehr angenehmes Aroma mit fruchtigen, gerösteten und nussigen Nuancen.

Die hohe Qualität des 100% Ibérico-Eichel-Schinkens ist auf die Reinheit der Rasse, die Haltung in Ruhe und Freiheit in den Weiden, die ausschließliche Ernährung mit Eicheln und Feldkräutern und die lange Reifung zurückzuführen, die bis zu 48 Monate dauern kann.