Julián Becerro

Description

Les jambons ibériques nourris aux glands de Julián Becerro, originaires de Salamanque, sont un produit gastronomique de renommée mondiale. Ils sont élaborés à partir de porcs ibériques élevés à l’état sauvage dans les dehesas de Salamanque, qui se nourrissent exclusivement de glands pendant la montanera. Ce processus naturel confère à la viande une saveur et une texture exceptionnelles.

Caractéristiques distinctives :

• Race ibérique: La génétique du porc ibérique est fondamentale, car elle permet une infiltration unique de la graisse qui se traduit par la jutosité et l’arôme.
• Alimentation: Une alimentation à base de glands pendant la montanera est essentielle. Les acides oléiques contenus dans les glands s’infiltrent dans la viande, lui conférant une saveur caractéristique et des bienfaits pour la santé.
• L’affinage: Le processus d’affinage est lent et méticuleux et se déroule dans des caves naturelles. Le climat de Salamanque et l’expérience de Julián Becerro sont essentiels pour obtenir un jambon de qualité supérieure.
• Goût et texture: le jambon a un goût intense et complexe, avec des notes de glands et d’herbes sauvages. La texture est douce et onctueuse, avec un gras qui fond dans la bouche.
• Origine: L’appellation d’origine protégée (AOP) Guijuelo, qui correspond à la zone d’élevage de ces porcs, garantit la qualité et l’authenticité du produit.

Les jambons Julián Becerro sont synonymes de tradition et d’excellence. Ils représentent la richesse gastronomique de Salamanque et la passion du bon jambon.