Castro y González reçoit le prix du Goût Supérieur

Castro y González : Le Jambon de Bellota 100 % Ibérique qui conquiert l’Olympe Gastronomique

L’industrie de l’ibérique a accueilli l’année 2026 avec une nouvelle d’une grande importance pour le secteur gourmet espagnol. Le jambon de Bellota 100 % Ibérique de la prestigieuse firme Castro y González, basée dans la localité emblématique de Guijuelo (Salamanque), a été récompensé par le Superior Taste Award. Cette reconnaissance n’est pas un simple prix ; il s’agit de la plus haute distinction décernée par l’International Taste Institute de Bruxelles, atteignant un score global impressionnant de 91 %, ce qui lui confère les prestigieuses 3 étoiles.

Une reconnaissance de l’excellence sensorielle

Le processus d’évaluation pour obtenir ce label est extrêmement rigoureux et repose sur des dégustations à l’aveugle réalisées par un panel d’experts. Pour cette édition, le jury était composé de plus de 250 professionnels de 20 nationalités différentes, incluant des chefs de renom étoilés au Guide Michelin et des sommeliers de prestige international.

Les résultats détaillés de l’analyse sensorielle de Castro y González témoignent de sa qualité exceptionnelle. Le score total de 91 % s’appuie sur des évaluations spécifiques remarquables :

• Première impression : 92,6 %, ce qui démontre l’impact immédiat du produit sur le palais.
• Phase olfactive : 90,5 %, soulignant la profondeur et les arômes caractéristiques de la « dehesa » (pâturages).
• Catégories visuelle, texture et saveur : 89,1 %, confirmant un équilibre parfait dans toutes ses facettes organoleptiques.

Cette année, la compétition a été féroce, et le fait que seulement sept jambons dans le monde entier aient atteint la distinction maximale de 3 étoiles souligne le caractère exclusif du produit de Guijuelo.

Le prestige de l’International Taste Institute

Avec deux décennies d’existence, l’International Taste Institute s’est imposé comme la référence mondiale en matière de certification du goût. Sa méthodologie repose sur l’Analyse Sensorielle Hédonique Internationale, évaluant des milliers de produits provenant de plus de 100 pays. Le label Superior Taste Award est largement reconnu dans l’industrie agroalimentaire comme l’une des certifications les plus prestigieuses, servant de garantie de qualité suprême pour le consommateur final.

La vision des producteurs

Pour les frères Miguel et Aurelio González Castro, copropriétaires de la marque, ce prix représente le meilleur début d’année possible. Selon leurs déclarations, ce prix soutient leur philosophie d’entreprise, axée sur la priorité donnée à la qualité avant tout. Pour Castro y González, ce succès renforce leur position sur le marché mondial en tant qu’entreprise recherchant l’excellence constante pour satisfaire les palais les plus exigeants.

Polyvalence pour le consommateur

Consciente qu’un produit de cette catégorie doit être accessible à différents moments de consommation, l’entreprise propose son jambon de bellota 100 % ibérique primé dans de multiples formats. Les clients peuvent se le procurer aussi bien en pièce entière (patte), qu’en formats plus pratiques comme le tranché au couteau (sous vide ou sous atmosphère protectrice) ou encore en pièces désossées.

En conclusion, la reconnaissance obtenue par Castro y González n’est pas seulement un triomphe pour la famille propriétaire et pour Guijuelo, mais pour toute la gastronomie espagnole. Elle place une fois de plus le jambon ibérique au sommet des produits delicatessen internationaux, réaffirmant que la tradition, le respect de l’animal et le soin apporté à l’affinage restent les clés du succès dans la haute cuisine mondiale.