Partie

Toutes les parties du porc ibérique sont utilisées : les cuisses, le jambon et l’épaule. On y trouve également des morceaux comme la longe, la presa, le secreto et la pluma, tous dotés d’une graisse infiltrée spectaculaire. Chaque partie est un trésor de saveur et de texture, fruit de sa vie dans les prés et de son alimentation à base de glands.