Les producteurs de jambon ibérique d’appellation d’origine protégée (AOP) sont principalement des entreprises familiales et des coopératives qui préservent une tradition ancestrale. Dans chaque région (Estrémadure, Guijuelo, Jabugo et Los Pedroches), ces producteurs sont les gardiens de leur écosystème et de leurs méthodes artisanales. Ils transmettent de génération en génération les connaissances essentielles à l’élevage des porcs ibériques et à l’affinage du jambon, garantissant ainsi la pureté de la race et la qualité du produit. Leur engagement envers la tradition et le respect des procédés naturels garantissent l’authenticité et la saveur unique de chaque appellation d’origine protégée.
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