Jambon de Teruel
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Jambon de Teruel : Appellation d’Origine Protégée, Saveur Inégalable
Le jambon de Teruel est bien plus qu’une saucisse ; C’est un trésor gastronomique avec Appellation d’Origine Protégée (AOP) qui représente l’excellence de la charcuterie espagnole. Originaire de la province de Teruel, ce jambon a été le premier en Espagne à obtenir le prestigieux DOP, un label de qualité qui garantit son authenticité et sa saveur incomparable.
Histoire et reconnaissance
L’histoire du Jamón de Teruel remonte à des siècles, mais c’est en 1984 qu’a été créé le Conseil Régulateur de l’Appellation d’Origine, promu par le Conseil Général d’Aragon. En 1997, l’Union européenne a reconnu sa qualité exceptionnelle en l’incluant dans la liste des produits européens de qualité spéciale. En 2014, la paleta a été ajoutée à la dénomination, consolidant encore davantage son prestige.
Races et alimentation
Le jambon Teruel est élaboré à partir de races porcines sélectionnées : un croisement entre Landrace et Large White pour la lignée maternelle, et Duroc pour la lignée paternelle. Ces races permettent d’obtenir des jambons de haute qualité alimentaire, avec un faible taux de cholestérol et un équilibre parfait entre graisses insaturées et saturées.
Zone de production : un environnement privilégié
La zone de production du Jamón de Teruel couvre les communes de la province dont l’altitude moyenne n’est pas inférieure à 800 mètres. Cet environnement montagneux, au climat froid et sec, est idéal pour l’affinage naturel du jambon, un processus lent et minutieux qui rehausse sa saveur et son arôme.
Appellation d’origine protégée : un label de garantie
L’AOP Jamón de Teruel garantit que la production, le traitement et l’élaboration du jambon sont réalisés exclusivement dans la province de Teruel, selon des méthodes traditionnelles et des connaissances spécifiques transmises de génération en génération. Ce sceau garantit la traçabilité et la qualité supérieure du produit.
Comité de dégustation : évaluation de l’excellence
Le Conseil Régulateur du Jamón de Teruel DOP dispose d’un Panel de Dégustation qui évalue chaque année toutes les installations de séchage certifiées. Des experts en caractéristiques organoleptiques du jambon effectuent des dégustations à l’aveugle, évaluant l’arôme, la saveur, la salinité, la douceur, l’infiltration, la texture et l’apparence. En 2021, les Jamones Perfecto de Jamones Castelfrío ont obtenu la note la plus élevée de l’histoire, témoignant de la qualité exceptionnelle du Jamón de Teruel.
Caractéristiques sensorielles : un plaisir pour les sens
Le jambon de Teruel se distingue par sa forme allongée, son sabot conservé et sa couleur rouge cerise intense. Son arôme est profond et persistant, avec des notes d’affinage et des nuances sucrées. En bouche, il offre une saveur équilibrée, avec une texture juteuse et une infiltration grasse qui fond au palais.
Utilisations culinaires : polyvalence en cuisine
Le jambon de Teruel est un ingrédient polyvalent qui s’adapte à de multiples préparations culinaires. On le déguste seul, en fines tranches, en entrée ou en accompagnement d’un plateau de charcuterie. Il est également utilisé dans des recettes traditionnelles telles que les miettes aragonaises, l’agneau au jambon et les croquettes.
Jambon de Teruel : un trésor de la gastronomie espagnole
Le jambon de Teruel est un emblème de la gastronomie aragonaise et espagnole. Sa qualité, sa saveur et sa tradition en font un produit unique apprécié dans le monde entier. Déguster une tranche de jambon de Teruel, c’est savourer un morceau d’histoire et de culture, un plaisir pour les sens qui dure dans le temps.
Note importante : aceitedelcampo.com encourage la consommation d’huile d’olive extra vierge pour ses qualités culinaires et ses bienfaits pour la santé. Cependant, aucun médicament ou traitement actuel ne doit être remplacé sans l’avis d’un professionnel de la santé.
