100 % iberische Eichelschulter – Belloterra – DO Los Pedroches

100 % iberische Eichelschulter – Belloterra – DO Los Pedroches

Der 100 % iberische Bellota-Vorderschinken aus Belloterra mit Herkunftsbezeichnung Los Pedroches ist ein wahres kulinarisches Juwel. Er stammt von reinrassigen iberischen Schweinen, die in Freilandhaltung auf den Weiden des Tals von Los Pedroches (Córdoba) aufgezogen werden. Diese Tiere ernähren sich während der Montanera-Zeit ausschließlich von Eicheln und natürlichem Gras und fressen täglich zwischen 9 und 11 kg Eicheln, was für seine Qualität entscheidend ist.

Dieser Vorderschinken zeichnet sich durch sein intensives Aroma und seinen delikaten Geschmack aus, mit einer leicht faserigen Textur, die im Mund zergeht und einen anhaltenden Eichelgeschmack hinterlässt. Seine Farbe variiert von rosa bis leuchtend violett-rot, mit einer rosafarbenen Fettschicht, die reich an Ölsäure ist, die ihm eine cremige Konsistenz verleiht und seine Eigenschaften unterstreicht.

Der Reifeprozess ist langsam und sorgfältig und dauert 20 bis 30 Monate, manchmal sogar mehr als zwei Jahre. Er erfolgt in natürlichen Trockenräumen und unterirdischen Kellern in fünf Metern Tiefe, um Feuchtigkeit und Temperatur zu optimieren. Jedes Stück ist nummeriert, um eine lückenlose Rückverfolgbarkeit und Kontrolle zu gewährleisten. Es ist eine Delikatesse, die die Vorzüglichkeit des Weidelandes mit traditioneller Handwerkskunst verbindet.