Die Herkunftsbezeichnungen (DO) für iberischen Schinken sind offizielle Siegel, die die Qualität und Herkunft des Produkts garantieren. Sie gewährleisten, dass der Schinken in einer bestimmten Region nach traditionellen Methoden und unter Einhaltung strenger Standards hinsichtlich der Schweinerasse und ihrer Ernährung hergestellt wurde. In Spanien gibt es vier Haupt-DOs: Dehesa de Extremadura (gemäßigtes Klima), Guijuelo (kaltes und trockenes Klima, milder Geschmack), Jabugo (feuchtes Klima, Fetteinlagerung) und Los Pedroches (intensiver Geschmack). Jede DO schützt die regionale Einzigartigkeit und zertifiziert dem Verbraucher einen Schinken von hohem Wert und Authentizität.
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