DO Jamón Ibérico

Su sabor intenso y complejo, con notas de nuez, bellota y hierbas, es el resultado de la alimentación natural de los cerdos, el proceso de curación artesanal y la maduración prolongada. Su textura, suave y sedosa, se deshace en la boca, dejando un recuerdo imborrable en el paladar.

Las Denominaciones de Origen del jamón ibérico

Dehesa de Extremadura, Los Pedroches, Guijuelo y Jabugo, son algunas de las más prestigiosas en España en lo que respecta al jamón ibérico. Cada una de estas DOs abarca una región geográfica específica y establece estándares de calidad rigurosos para garantizar la autenticidad y excelencia del producto final.

  1. Dehesa de Extremadura: Esta DO se encuentra en la región de Extremadura, en el suroeste de España. Se distingue por su estricto control sobre la cría y alimentación de los cerdos ibéricos, así como por el proceso de curación del jamón. Los cerdos se alimentan principalmente de bellotas durante la montanera, lo que contribuye al sabor y la calidad del jamón.
  2. Los Pedroches: Esta DO abarca la comarca de Los Pedroches, en la provincia de Córdoba, Andalucía. Es conocida por la calidad de sus cerdos ibéricos y por las condiciones naturales óptimas para la cría de estos animales. El jamón producido en Los Pedroches se caracteriza por su sabor único y su textura excepcional.
  3. Guijuelo: Esta DO se encuentra en la provincia de Salamanca, en la comunidad autónoma de Castilla y León. Es una de las zonas más reconocidas por la producción de jamón ibérico de alta calidad. Los cerdos criados en esta región se alimentan de bellotas y hierbas durante la montanera, lo que contribuye al sabor y la calidad del jamón.
  4. Jabugo: Esta DO se ubica en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, en la provincia de Huelva, Andalucía. Es una de las zonas más emblemáticas para la producción de jamón ibérico. El clima y el terreno de esta región proporcionan condiciones ideales para la cría y alimentación de los cerdos ibéricos, lo que se refleja en la calidad y el sabor excepcionales del jamón.

Estas Denominaciones de Origen representan algunas de las mejores regiones productoras de jamón ibérico en España, cada una con características y tradiciones únicas que contribuyen a la excelencia del producto final.

Comprar jamón Ibérico de bellota

El jamón ibérico de bellota se caracteriza por una textura suave y jugosa y un sabor intenso y equilibrado, entre la carne y la grasa. Aporta además matices dulces, salados y afrutados, con un ligero toque dulce a bellotas, y un regusto prolongado y agradable en boca, acompañado de sabor a nuez y terrosidad.

El ácido oleico de las bellotas crea la grasa suave y fundente del cerdo ibérico, el cual engorda de una forma muy lenta, lo que aumenta su calidad. Por otra parte, las hierbas silvestres que ingieren aportan los antioxidantes y azúcares naturales.

Jamón 100% Ibérico de bellota

Reconoceremos siempre un Jamón ibérico 100% de bellota por el código de colores. Su etiqueta negra es la prueba de que se trata de 100% ibérico.

España cuenta con 4 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP):

  • Dehesa de Extremadura: fundada en 1990, zona que cuenta con numerosos bosques de encinas y alcornoques, donde los cerdos disfrutan de calma y libertad. Los jamones tienen una curación muy lenta de entre 3 a 4 años, debido a la escasez de sal y a la gran cantidad de bellotas que ingieren.
  • DOP Jabugo: fundada en 1998, se sitúa en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Disfruta de climas suaves, lo que permite que la grasa no se solidifique filtre más fácilmente por los músculos. La curación es muy lenta.
  • DOP Guijuelo: fundada en 1984, cuenta con altitudes muy elevadas e inviernos muy rigurosos y largos, lo que permite una curación con menor proporción de sal y mayor tiempo de secado. Asimismo, los veranos suaves aportan una mayor infiltración de grasa en el músculo. Al final, obtenemos un jamón de color rojizo con vetas de grasa blanca infiltradas.
  • DOP Los Pedroches: fundada en el 2006, es la más joven de todas las denominaciones. Engloba a 32 municipios de la provincia de Córdoba. Sus jamones son rosados con un aroma muy agradable y matices afrutados, tostados y toques a frutos secos.

La elevada calidad del Jamón ibérico 100% de bellota se debe a la pureza de la raza, su cría en calma y libertad en las dehesas, la alimentación exclusiva a base bellotas e hierbas del campo y su larga curación, pudiendo alcanzar los 48 meses.

Precio del jamón Ibérico de bellota

Un Jamón ibérico 100% de bellota entero está actualmente entorno a los 40-50€/Kg, incluyendo hueso, piel y grasa. En el caso de comprarlo loncheado su precio se sitúa por encima de los 120€/Kg.

Como anécdota, el Jamón de Bellota 100% ibérico más caro del mundo es el Estirpe Manchado, de Jabugo, que se puede adquirir por unos 5.000€ (a unos 600€/Kg).

Si miramos al resto del mundo, en la «liga» de los jamones curados, el Jamón de Bellota 100% ibérico es sin duda el número 1.

Calidad, tradición y excelencia en cada pieza. Descubre el auténtico jamón ibérico de bellota, directo de nuestras dehesas a tu hogar.

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