Recette de petits pois au jambon ibérique

Petits pois de printemps au jambon ibérique, œuf poché et amandes croquantes

Cette recette élève le classique « petits pois au jambon » à une expérience plus sophistiquée, combinant la douceur des petits pois frais avec la saveur intense du jambon ibérique, la richesse des œufs pochés et le contraste croquant des amandes.

• • Rendement : 2 portions généreuses

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients:

Pour les petits pois :

• 500 g de petits pois frais écossés (ou de petits pois surgelés de bonne qualité)
• 100 g de jambon ibérique en petits cubes
• 1 oignon de printemps frais finement haché
• 1 petite gousse d’ail, finement hachée
• 50 ml de vin blanc sec (facultatif)
• 100 ml de bouillon de légumes de bonne qualité
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Un brin de menthe fraîche
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Pour l’œuf poché :

• 2 œufs frais
• 1 litre d’eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• Une pincée de sel

Pour le croustillant aux amandes :

• 30 g d’amandes effilées
• Un peu d’huile d’olive extra vierge
• Une pincée de sel en flocons

Préparation :

• Préparer le croustillant aux amandes : Dans une petite poêle à feu moyen, faire griller les amandes effilées avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel en flocons. Remuez constamment jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés (environ 2 à 3 minutes). Retirer du feu et réserver.
• Faire sauter la base : Dans une poêle moyenne à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon vert haché jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre (environ 5 minutes). Ajoutez l’ail haché et faites cuire encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, en faisant attention de ne pas le brûler.
• Ajoutez le jambon et les petits pois : Ajoutez le jambon ibérique coupé en dés dans la poêle et faites-le cuire quelques minutes pour libérer sa graisse et son arôme. Si vous utilisez du vin blanc, versez-le maintenant et laissez l’alcool s’évaporer pendant une minute. Ajoutez les petits pois écossés (ou surgelés) et le bouillon de légumes.
• Cuire les petits pois : Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et cuire les petits pois jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes (environ 8 à 10 minutes pour les petits pois frais, un peu moins pour les surgelés). Remuez de temps en temps pour éviter que cela ne colle.
• Saveur : Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de menthe finement hachées. Goûtez et ajustez le sel et le poivre selon votre goût. N’oubliez pas que le jambon ibérique apporte déjà une touche salée.
• Pocher les œufs : Pendant que les petits pois finissent de cuire, préparez les œufs pochés. Faites chauffer l’eau dans une casserole avec le vinaigre et une pincée de sel jusqu’à ce qu’elle commence à bouillonner doucement (mais sans bouillir). Cassez chaque œuf dans un récipient individuel. À l’aide d’une cuillère, créez un tourbillon dans l’eau et glissez délicatement un œuf au centre. Laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le blanc soit cuit et que le jaune soit encore coulant. Retirez-les avec une écumoire et répétez l’opération avec l’autre œuf.
• Servir : Répartissez les petits pois avec le jambon dans deux assiettes creuses. Déposez un œuf poché sur chaque portion. Saupoudrer généreusement de crumble aux amandes et d’un filet d’huile d’olive extra vierge. Servez immédiatement pour savourer la combinaison de textures et de saveurs.

Notes du chef :

• Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques feuilles tendres de jeune laitue ou des épinards frais aux petits pois dans les dernières minutes de cuisson.
• Si vous n’avez pas de bouillon de légumes, vous pouvez utiliser de l’eau, bien que le bouillon ajoutera plus de saveur.
• Le point de cuisson de l’œuf poché est crucial pour l’expérience. Ajustez le temps selon votre préférence pour l’onctuosité du jaune.
• Vous pouvez remplacer les amandes effilées par des pignons de pin grillés pour une saveur légèrement différente.
• Pour une présentation plus élégante, vous pouvez utiliser un cercle à pâtisserie pour servir les petits pois et placer l’œuf poché au centre.