Épaule 100% ibérique nourrie au gland – Belloterra – DO Los Pedroches

Épaule 100% ibérique nourrie au gland – Belloterra

L’épaule 100 % ibérique de Bellota de Belloterra, AOC Los Pedroches, est un véritable joyau gastronomique. Elle est issue de porcs ibériques pure race élevés en liberté dans les pâturages de la vallée de Los Pedroches (Cordoue). Ces animaux se nourrissent exclusivement de glands et d’herbes naturelles pendant la montanera, consommant entre 9 et 11 kg de glands par jour, un élément essentiel à sa qualité.

Cette épaule se caractérise par son arôme intense et sa saveur délicate, avec une texture légèrement fibreuse qui fond en bouche et laisse un arrière-goût persistant de gland. Sa couleur varie du rose au rouge-violet vif, avec une infiltration de graisse rosée riche en acide oléique, qui lui confère une texture onctueuse et rehausse ses qualités.

L’affinage est lent et minutieux, d’une durée de 20 à 30 mois, voire plus de deux ans, dans des séchoirs naturels et des caves souterraines à 5 mètres de profondeur pour optimiser l’humidité et la température. Chaque pièce est numérotée, garantissant un suivi et un contrôle complets. C’est un délice qui allie l’excellence des pâturages à une tradition de savoir-faire artisanal.