Les appellations d’origine (AO) du jambon ibérique sont des labels officiels qui garantissent la qualité et l’origine du produit. Elles garantissent que le jambon a été élaboré dans une région spécifique, selon des méthodes traditionnelles et en respectant des normes strictes concernant la race porcine et son alimentation. En Espagne, il existe quatre AO principales : Dehesa de Extremadura (climat tempéré), Guijuelo (climat froid et sec, saveur douce), Jabugo (climat humide, infiltration de graisse) et Los Pedroches (saveur intense). Chaque AO protège le caractère unique de la région et certifie un jambon de grande valeur et d’authenticité pour le consommateur.
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