Appellation d'origine jambon ibérique

Les appellations d’origine du jambon ibérique

Dehesa de Extremadura, Los Pedroches, Guijuelo et Jabugo comptent parmi les plus prestigieuses d’Espagne pour le jambon ibérique. Chacune de ces appellations couvre une région géographique spécifique et établit des normes de qualité rigoureuses pour garantir l’authenticité et l’excellence du produit final.

1. Dehesa de Extremadura : Cette appellation d’origine est située en Estrémadure, dans le sud-ouest de l’Espagne. Elle se distingue par un contrôle strict de l’élevage et de l’alimentation des porcs ibériques, ainsi que du processus d’affinage du jambon. Les porcs sont nourris principalement de glands pendant la montanera (période d’alimentation en montagne), ce qui contribue à la saveur et à la qualité du jambon.
2. Los Pedroches : Cette appellation d’origine couvre la région de Los Pedroches, dans la province de Cordoue, en Andalousie. Elle est réputée pour la qualité de ses porcs ibériques et les conditions naturelles optimales pour leur élevage. Le jambon produit à Los Pedroches se caractérise par sa saveur unique et sa texture exceptionnelle.
3. Guijuelo : Cette appellation d’origine est située dans la province de Salamanque, dans la communauté autonome de Castille-et-León. C’est l’une des régions les plus reconnues pour la production de jambon ibérique de haute qualité. Les porcs élevés dans cette région sont nourris de glands et d’herbes pendant la période de la montanera, ce qui contribue à la saveur et à la qualité du jambon.
4. Jabugo : Cette appellation d’origine est située dans la Sierra de Aracena et les Picos de Aroche, dans la province de Huelva, en Andalousie. C’est l’une des régions les plus emblématiques pour la production de jambon ibérique. Le climat et le relief de cette région offrent des conditions idéales pour l’élevage et l’alimentation des porcs ibériques, ce qui se reflète dans la qualité et la saveur exceptionnelles du jambon.

Ces appellations d’origine représentent certaines des meilleures régions productrices de jambon ibérique d’Espagne, chacune possédant des caractéristiques et des traditions uniques qui contribuent à l’excellence du produit final.