L’Éventail Ibérique est une pièce de porc issue de l’épaule. Son nom vient de sa forme triangulaire aplatie, rappelant celle d’un éventail. C’est une pièce très appréciée pour sa jutosité et son goût intense.
À l’œil, elle présente un marbré de gras infiltré qui lui confère une texture moelleuse et une jutosité exceptionnelle à la cuisson. Ce gras, riche en acide oléique, fond à la cuisson, imprégnant la viande et rehaussant son goût caractéristique de gland.
En bouche, l’Éventail Ibérique offre une expérience gustative unique : tendre, savoureux et fondant en bouche. Sa saveur est puissante, avec des notes sucrées et de noisette typiques de l’alimentation du porc ibérique.
Elle est idéale pour une cuisson au gril, à la plancha ou au four, où sa couche extérieure de gras devient croustillante et dorée, contrastant avec sa chair tendre et juteuse.
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