La joue de porc ibérique, un morceau de la mâchoire, est très prisée pour sa richesse en collagène et en graisse intramusculaire. Sa fermeté initiale nécessite une cuisson longue et lente, idéale pour les ragoûts ou les plats mijotés. Ce processus transforme sa texture en une texture moelleuse et fondante en bouche. Sa saveur est profonde et intense, avec des notes de gibier et de noix. Elle s’accorde parfaitement avec les sauces onctueuses, rehaussant leur onctuosité. Ce morceau est très apprécié en haute cuisine pour sa finesse et sa polyvalence.
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