La côte ibérique est un morceau populaire de la partie supérieure de la cage thoracique du porc. Elle allie une viande maigre à une généreuse couche de gras et d’os, ce qui la rend exceptionnellement savoureuse et juteuse. Elle est idéale pour les rôtis, les ragoûts et, surtout, pour les grillades. À la cuisson, le gras infiltré fond, offrant une onctuosité et une saveur puissante aux notes sucrées et fumées. Sa texture est tendre et gélatineuse près de l’os, et croustillante à l’extérieur. Son arôme envoûtant évoque la cuisine traditionnelle et les fêtes.
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