Le lézard ibérique est une pièce longue et étroite, située entre la longe et les côtes. Moins connue, elle est très appréciée pour son équilibre parfait entre maigre et gras infiltré, qui lui confère une jutosité et une saveur exceptionnelles. Sa texture est ferme, moelleuse et fondante en bouche, avec une saveur puissante et un arrière-goût de gland. Idéale pour la cuisson à la plancha ou au grill, sa finesse permet une cuisson rapide et uniforme. C’est une option gourmande pour ceux qui recherchent une pièce savoureuse et tendre.
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