Le Lézard Ibérique est une pièce longue et étroite, d’où son nom, que l’on trouve entre la longe et les côtes du porc ibérique. Moins connue que d’autres, elle est pourtant très appréciée des experts pour son équilibre parfait entre viande maigre et graisse infiltrée. Cette combinaison lui confère une jutosité et une saveur exceptionnelles.
Visuellement, sa forme allongée présente une veine de graisse qui fond à la cuisson, préservant ainsi la tendreté et le moelleux de la viande. Sa texture, ferme et très moelleuse, fond en bouche. La saveur du Lézard Ibérique est puissante et profonde, avec un arrière-goût de glands et de fruits secs caractéristique des porcs ibériques de haute qualité.
C’est une pièce idéale pour la plancha ou le grill, car sa finesse permet une cuisson rapide et uniforme, préservant les sucs et exaltant les arômes. C’est un choix parfait pour ceux qui recherchent une coupe savoureuse et tendre avec une touche gourmande.
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