La larme ibérique est une pièce peu connue que l’on trouve entre les côtes. Son nom fait référence à sa forme allongée et étroite. Sa principale qualité réside dans son persillage exceptionnel, qui lui confère une jutosité et une tendreté incomparables. À la cuisson, le gras fond, offrant une saveur intense et profonde, avec un arrière-goût de gland. Sa texture est ferme, onctueuse et fondante. Idéale pour une cuisson rapide au gril ou à la plancha, elle s’accorde également parfaitement avec les ragoûts et les plats mijotés.
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