L’épaule de porc ibérique est une coupe triangulaire aplatie située à l’extrémité de la longe. C’est l’une des pièces les plus raffinées du porc ibérique grâce à son équilibre parfait entre maigre et gras infiltré. Cette caractéristique lui confère une jutosité et une tendreté exceptionnelles. À la cuisson, le gras fond, offrant une saveur intense et caractéristique aux notes de gland. Sa texture ferme et moelleuse fond en bouche. Idéale pour la cuisson à la plancha ou au grill, sa finesse permet une cuisson rapide qui préserve les sucs. Un délice pour les amateurs de viande.
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