La Pluma Ibérico est une pièce triangulaire aplatie située à l’extrémité de la longe, juste avant la tête du porc. Son nom vient de sa forme, rappelant la pointe d’une plume. C’est l’une des pièces les plus recherchées et les plus appréciées du porc ibérique grâce à son équilibre parfait entre maigre et gras infiltré.
À l’œil nu, elle présente un gras persillé qui la rend particulièrement tendre et juteuse. À la cuisson, ce gras fond, imprégnant la viande et lui conférant une saveur intense et caractéristique. Sa texture est ferme mais très moelleuse, et fond en bouche.
La saveur de la Pluma Ibérico est exquise et délicate, avec des notes de glands et de fruits secs typiques de l’alimentation de l’animal. Grâce à sa maigreur et à sa richesse en matières grasses, il est idéal pour les préparations rapides au gril ou au four, où il est saisi à l’extérieur tout en conservant tout son jus à l’intérieur. Un véritable délice pour les amateurs de bonne viande.
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