Le filet de porc ibérique est une pièce noble et très prisée, située dans la région lombaire. C’est une pièce allongée, maigre et très tendre, avec peu de gras. Malgré sa maigreur, sa subtile infiltration de gras lui confère une jutosité unique et une saveur exquise. Sa saveur est douce et élégante, avec des notes sucrées et de gland. Il est très polyvalent en cuisine ; il peut être cuisiné entier, rôti, au four ou grillé en médaillons. Sa qualité et sa saveur en font un mets gastronomique idéal pour tout repas spécial.
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