Le filet de porc ibérique est l’une des pièces les plus nobles et les plus prisées du porc ibérique. Situé dans la région lombaire, c’est une pièce longue, maigre et très tendre, avec une faible quantité de gras. Sa tendreté et sa texture en font la pièce maîtresse de nombreuses recettes.
Bien que maigre, il présente une subtile infiltration de gras qui lui confère une jutosité unique et une saveur exquise. À la cuisson, ce gras fond, apportant une saveur supplémentaire et une texture moelleuse. La saveur du filet de porc ibérique est onctueuse et élégante, avec des notes sucrées de gland qui le distinguent des autres viandes. Son arôme est délicat et très agréable.
Sa polyvalence culinaire est immense. Il peut être préparé entier, rôti ou cuit au four, ou coupé en médaillons pour être grillé ou rôti. C’est un choix parfait pour un repas spécial, car sa qualité et sa saveur l’élèvent au rang de délice gastronomique.
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