Comment démarrer un jambon ?

Pour démarrer un jambon : un support à jambon

Cet outil est indispensable pour démarrer un jambon, surtout s’il s’agit d’un jambon ibérique de gland, non seulement pour le faire correctement mais aussi pour notre sécurité. N’oubliez pas qu’un bon support à jambon est pratiquement indestructible, il vaut donc la peine de dépenser un peu plus pour en acquérir un de qualité, solide et stable.

Pour commencer un jambon, nous avons deux options, le sabot tourné vers le haut ou vers le bas. Cette décision est plus importante qu’il n’y paraît, et elle dépendra de la vitesse à laquelle le jambon sera consommé.

Si le jambon ne doit pas se conserver longtemps, il est préférable de le couper avec le sabot vers le haut, puis de commencer par la partie noble du jambon, la maza, qui est plus tendre et juteuse, là où l’infiltration de graisse dans la viande a été plus importante.

Si, par contre, nous pensons que le jambon va durer des mois, il est plus raisonnable de commencer par la croupe, c’est-à-dire de placer le jambon sur le support à jambon avec le sabot vers le bas. N’oubliez pas que la croupe est la partie la plus sèche, ce qui nous permettra de la garder intacte plus longtemps, sans qu’elle ne se dessèche.

De cette façon, nous passerons d’une partie à l’autre lors de la découpe du jambon et toucherons l’os avec le couteau.

Comment protéger le jambon une fois démarré ?

Toujours à température ambiante et à l’abri du soleil, de préférence dans un endroit frais et sec, pour éviter l’apparition des redoutables moisissures. De plus, une fois le jambon terminé, nous mettrons de côté la couenne grasse que nous avons coupée au début et que nous ne mangerons pas, comme couverture protectrice pour le jambon.

La composition même de cette graisse ralentit le séchage du jambon et le protège ainsi du développement de moisissures. Avec ce système, notre jambon se conservera sans problème plus d’un mois.

Comment maîtriser l’art de trancher le jambon ibérique : un guide pour une saveur parfaite

Le jambon ibérique, célèbre pour sa saveur riche et sa texture fondante en bouche, est un délice apprécié par les amateurs de cuisine du monde entier. Cependant, pour exploiter pleinement le potentiel de ce trésor culinaire, il faut plus que simplement l’apprécier : il faut maîtriser l’art de le couper. De l’angle de coupe à l’épaisseur des tranches, chaque détail contribue à la dégustation maximale du jambon ibérique.

La préparation est essentielle : avant de couper le jambon, assurez-vous qu’il est bien préparé. Le jambon ibérique doit être conservé à température ambiante pendant au moins une heure avant d’être tranché pour rehausser son arôme et sa saveur. Utilisez également un couteau tranchant et à lame fine spécialement conçu pour couper les saucisses. Cela facilitera des coupes nettes et précises et minimisera les déchirures.

• Positionnement du jambon : Placez le jambon ibérique sur une surface stable, comme un support à jambon robuste ou une planche à découper antidérapante. Placez le jambon avec la partie la plus large du sabot tournée vers l’extérieur et la peau vers le bas. Cette orientation facilite la coupe et assure des coupes uniformes sur toute la jambe.
• Identifiez le grain : Avant de faire des coupes, prenez un moment pour examiner le jambon et identifier la direction des fibres musculaires, appelée le grain. Couper dans le sens contraire du grain (perpendiculairement à la direction des fibres) donnera des tranches tendres et moelleuses, maximisant la saveur et la texture du jambon.
• Commencez par la maza : Commencez à couper à partir de la maza, la partie centrale et la plus savoureuse du jambon. Placez le couteau parallèlement à la surface du jambon et faites une incision peu profonde pour créer un point de départ. Augmentez progressivement la profondeur de coupe au fur et à mesure, produisant des tranches fines et régulières.
• Coupe en angle : pour obtenir une coupe parfaite, inclinez légèrement le couteau vers le bas et coupez avec un mouvement de balayage fluide. Essayez d’obtenir des tranches aussi fines que du papier, afin que les saveurs délicates du jambon puissent ressortir. Évitez d’appliquer trop de pression, car cela peut comprimer la viande et altérer sa texture.
• Ajustez l’épaisseur selon vos besoins : En fonction de vos préférences personnelles et de la coupe spécifique du jambon, ajustez l’épaisseur des tranches en conséquence. Alors que certaines personnes préfèrent des tranches plus fines pour une texture plus délicate, d’autres peuvent opter pour des tranches légèrement plus épaisses pour rehausser la richesse et l’intensité de la saveur du jambon.
• Coupez l’excès de graisse : En vous déplaçant vers l’extrémité du sabot du jambon, vous pouvez trouver des zones avec un excès de graisse ou de peau. Coupez toutes les parties indésirables avec le couteau, en vous assurant que chaque tranche est exempte de composants indésirables et met en valeur les meilleures qualités du jambon.
• Conserver correctement : Après avoir tranché, recouvrez la surface exposée du jambon d’un chiffon propre ou d’une pellicule plastique pour éviter qu’il ne se dessèche. Conservez les restes de jambon dans un endroit frais et sec ou enveloppez-les hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérez-les pour les déguster plus tard.

En conclusion, trancher du jambon ibérique est une compétence qui nécessite de la précision, de la patience et une profonde appréciation de la qualité. En suivant ces étapes et techniques, vous pouvez porter votre expérience du jambon ibérique vers de nouveaux sommets, en savourant chaque tranche avec la révérence qu’elle mérite. Qu’il soit dégusté seul ou accompagné de saveurs complémentaires, le jambon ibérique bien tranché ravira les sens et laissera une impression durable sur les palais les plus exigeants.