Jambon Monte Nevado : Prix du meilleur jambon ibérique de bellota d’Espagne

Jambons Monte Nevado

Les jambons ibériques Monte Nevado sont le fruit de plus de 125 ans de tradition, d’excellence et d’un engagement profond envers la qualité, le bien-être animal et la durabilité des pâturages. Cet engagement se reflète dans les récompenses prestigieuses qu’ils reçoivent régulièrement.

L’excellence des jambons Monte Nevado repose sur plusieurs piliers clés :

1. Le porc ibérique et l’élevage en liberté

• Origine et affinage : Les jambons d’élite, comme le jambon 100 % ibérique de bellota, proviennent de porcs ibériques élevés en liberté dans la dehesa.
• Alimentation naturelle : L’étape fondamentale est l’élevage en liberté (d’octobre à mars), où les porcs sont nourris exclusivement de ressources naturelles. L’alimentation est axée sur :
  • Les glands : Ils apportent une teneur élevée en acide oléique qui s’infiltre dans la graisse. C’est ce qui confère au jambon sa texture juteuse, son arôme intense et sa saveur douce et persistante.
  • Herbe : Riche en antioxydants, elle protège la graisse de l’oxydation et assure une alimentation équilibrée à l’animal.
• Bien-être et durabilité : Monte Nevado garantit aux porcs de vastes terres pour un engraissement optimal. Le respect des cycles naturels et le respect de l’écosystème de la dehesa sont des valeurs fondamentales qui influencent directement la qualité du produit final.

2. Production artisanale et naturelle

Ce processus allie savoir-faire ancestral et recherche continue.

• Affinage lent : Les pièces sont affinées lentement dans les caves naturelles de Monte Nevado, situées à Ségovie. Le microclimat spécifique et la patience du temps affinent les qualités organoleptiques (arôme, texture, saveur) qui caractérisent l’authentique jambon ibérique.
• Jambon Naturel : L’entreprise a développé un projet pour qu’une grande partie de sa production, dont le jambon Serrano, soit 100 % naturelle et sans additifs, un résultat qui souligne sa quête d’authenticité et de pureté du produit.

Le résultat est un jambon au persillage incomparable, à la texture onctueuse et à la saveur profonde qui incarne la pureté de l’alimentation et le soin apporté à son affinage.

Prix et reconnaissances

Monte Nevado est l’une des entreprises les plus primées de l’histoire du secteur du jambon espagnol, ce qui témoigne de son leadership et de son excellence.

Prix Food of Spain

L’entreprise a reçu plusieurs prix lors des Prix Food of Spain des Meilleurs Jambons, décernés par le ministère de l’Agriculture, de la Pêche et de l’Alimentation (MAPA), et considérés comme les plus exigeants du pays.

• Double distinction historique (par exemple, en 2025) : Monte Nevado a réussi l’exploit d’obtenir une double reconnaissance :
  • Prix du Meilleur Jambon Ibérique de Bellota d’Espagne.
  • Prix du Meilleur Jambon Serrano ou autres distinctions de qualité.
• Reconnaissance constante : L’entreprise a également reçu les prix du Meilleur Jambon Ibérique de Bellota en 2018 et du Meilleur Jambon Serrano en 2022, entre autres.

Ces prix honorent non seulement une tradition de plus d’un siècle, mais valident également la haute qualité de ses matières premières, le contrôle rigoureux de sa traçabilité et la saveur irréprochable de ses produits, consolidant ainsi la réputation de Monte Nevado. référence incontestée de la haute cuisine espagnole.