Le jambon ibérique de Guijuelo se distingue par son affinage exclusif dans la région de Guijuelo, à Salamanque. Son microclimat, caractérisé par des hivers froids et secs, permet une maturation lente et naturelle qui confère au jambon sa saveur douce, délicate et légèrement sucrée. Avec son arôme complexe et sa coupe rouge intense aux veines de gras bien infiltrées, ce produit se distingue par sa finesse. L’AOP Guijuelo garantit un contrôle rigoureux de la qualité et de l’origine, de l’élevage du porc à son affinage prolongé.
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