Jabugo ist eine von der Europäischen Union eingetragene Bezeichnung, die die Qualität und Herkunft der Schinken und Vorderschinken zertifiziert, die in Naturweingütern in den Städten in der Nähe des Naturparks Sierra de Aracena und Picos de Aroche von 100 % iberischen Schweinen hergestellt werden, die in Freilandhaltung auf der Weide aufgezogen werden.
Das geografische Gebiet, in dem diese 100 % iberischen Schweine gezüchtet werden, wird durch die Steineichen-, Korkeichen- und Galleichenweiden von Badajoz und Cáceres in Extremadura sowie Cádiz, Córdoba, Huelva, Málaga und Sevilla in Andalusien begrenzt. Dieses Gebiet, bekannt als Dehesa, ist ein landwirtschaftlich genutztes, viehwirtschaftliches und forstwirtschaftliches Ökosystem mit großer Artenvielfalt.
Die Herstellung von DOP-Schinken und -Schultern aus Jabugo zeichnet sich durch ihre organoleptischen Eigenschaften aus, wie beispielsweise ihren aromatischen Reichtum. Diese werden durch Faktoren wie die Rassenreinheit der Schweine, ihre ausschließliche Ernährung mit Eicheln und Freilandhaltung sowie den langsamen Reifungsprozess unter besonderen mikroklimatischen Bedingungen erreicht.
Der Produktionsprozess beginnt beim Landwirt, der die Schweine in der Dehesa, einem Ökosystem mit hoher Artenvielfalt, pflegt. Während der Montanera-Zeit werden die Schweine mit reifen Eicheln und Naturweiden gefüttert, bevor sie im Winter geschlachtet werden. Der Schinkenmeister kümmert sich anschließend um das Salzen, Waschen, Trocknen und die Reifung in den Kellern, wo Luftfeuchtigkeit und Temperatur kontrolliert werden.
Die Produktzertifizierung wird durch strenge Qualitäts- und Herkunftskontrollen gewährleistet, die vom Regulierungsrat, den Landwirten und Verarbeitern sowie dem Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung durchgeführt werden. Die Produkte werden in drei Ausführungen angeboten: im Ganzen, ohne Knochen und in Scheiben.
Jabugo ist viel mehr als nur ein Name; es ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung, die höchste Qualität iberischer Schinken und Vorderschinken garantiert. Dieses Siegel wird Produkten verliehen, die eine außergewöhnliche Harmonie in Geschmack und Aroma aufweisen – das Ergebnis einer einzigartigen Kombination: reinrassige iberische Schweine, eine natürliche Ernährung mit Eicheln und Gras in der Dehesa und eine langsame Reifung im besonderen Mikroklima der Sierra de Huelva.
Jedes Stück Jabugo ist ein Zeugnis von Tradition und Sorgfalt. Von der Schweinezucht bis zur Reifung des Schinkens wird jeder Schritt streng kontrolliert. Rückverfolgbarkeit ist entscheidend. Die doppelte Überprüfung durch externe Prüfstellen und Techniker der Herkunftsbezeichnung gewährleistet die Authentizität und höchste Qualität des Produkts.
Mit Jabugo entscheiden Sie sich für einen außergewöhnlichen Schinken, bei dem Tradition, natürliche Umgebung und Hingabe ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis schaffen.
Der iberische Eichelschinken zeichnet sich durch eine weiche und saftige Textur und einen intensiven und ausgewogenen Geschmack zwischen Fleisch und Fett aus. Es sorgt außerdem für süße, salzige und fruchtige Nuancen, mit einer leichten süßen Note von Eicheln, und einem langen und angenehmen Nachgeschmack im Mund, begleitet von einem nussigen und erdigen Aroma.
Die Ölsäure in Eicheln erzeugt das weiche und schmelzende Fett des iberischen Schweins, das sehr langsam fett wird, was seine Qualität steigert. Andererseits liefern die Wildkräuter, die sie essen, Antioxidantien und natürlichen Zucker.
Einen iberischen Schinken aus 100 % Eichelmast erkennen wir immer an der Farbcodierung. Sein schwarzes Etikett ist der Beweis dafür, dass es zu 100 % iberischen Ursprungs ist.
Spanien hat 4 geschützte Ursprungsbezeichnungen (g.U.):
Die hohe Qualität des 100 % mit Eichel gefütterten iberischen Schinkens ist auf die Reinheit der Rasse, ihre ruhige und freie Aufzucht auf den Weiden, die ausschließliche Ernährung auf der Basis von Eicheln und Kräutern vom Feld und ihre lange Reifung, die bis zu 48 Monate dauern kann, zurückzuführen.
Ein ganzer iberischer Schinken aus 100 % Eichelmast kostet derzeit etwa 40–50 €/kg, inklusive Knochen, Haut und Fett. Beim Kauf in Scheiben liegt sein Preis über 120 €/kg.
Als Anekdote: Der teuerster 100 % iberischer Schinken aus Eichelmast der Welt Es handelt sich um die Linie Manchado aus Jabugo, die für rund 5.000 € (ca. 600 €/kg) erworben werden kann.
Wenn wir uns den Rest der Welt ansehen, ist in der „Liga“ der luftgetrockneten Schinken der 100 % iberische Bellota-Schinken ohne Zweifel der Nummer 1.
ALZAYT EXPORT SL
info@jamonibericodebellota.com
C/ Eduardo Bosca 19, 2-5
46023 Valencia
