Jabugo ist eine von der Europäischen Union eingetragene Bezeichnung, die die Qualität und Herkunft der Schinken und Vorderschinken zertifiziert, die in Naturweingütern in den Städten in der Nähe des Naturparks Sierra de Aracena und Picos de Aroche von 100 % iberischen Schweinen hergestellt werden, die in Freilandhaltung auf der Weide aufgezogen werden.
Das geografische Gebiet, in dem diese 100 % iberischen Schweine gezüchtet werden, wird durch die Steineichen-, Korkeichen- und Galleichenweiden von Badajoz und Cáceres in Extremadura sowie Cádiz, Córdoba, Huelva, Málaga und Sevilla in Andalusien begrenzt. Dieses Gebiet, bekannt als Dehesa, ist ein landwirtschaftlich genutztes, viehwirtschaftliches und forstwirtschaftliches Ökosystem mit großer Artenvielfalt.
Die Herstellung von DOP-Schinken und -Schultern aus Jabugo zeichnet sich durch ihre organoleptischen Eigenschaften aus, wie beispielsweise ihren aromatischen Reichtum. Diese werden durch Faktoren wie die Rassenreinheit der Schweine, ihre ausschließliche Ernährung mit Eicheln und Freilandhaltung sowie den langsamen Reifungsprozess unter besonderen mikroklimatischen Bedingungen erreicht.
Der Produktionsprozess beginnt beim Landwirt, der die Schweine in der Dehesa, einem Ökosystem mit hoher Artenvielfalt, pflegt. Während der Montanera-Zeit werden die Schweine mit reifen Eicheln und Naturweiden gefüttert, bevor sie im Winter geschlachtet werden. Der Schinkenmeister kümmert sich anschließend um das Salzen, Waschen, Trocknen und die Reifung in den Kellern, wo Luftfeuchtigkeit und Temperatur kontrolliert werden.
Die Produktzertifizierung wird durch strenge Qualitäts- und Herkunftskontrollen gewährleistet, die vom Regulierungsrat, den Landwirten und Verarbeitern sowie dem Ministerium für Landwirtschaft, Fischerei und Ernährung durchgeführt werden. Die Produkte werden in drei Ausführungen angeboten: im Ganzen, ohne Knochen und in Scheiben.
Jabugo ist viel mehr als nur ein Name; es ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung, die höchste Qualität iberischer Schinken und Vorderschinken garantiert. Dieses Siegel wird Produkten verliehen, die eine außergewöhnliche Harmonie in Geschmack und Aroma aufweisen – das Ergebnis einer einzigartigen Kombination: reinrassige iberische Schweine, eine natürliche Ernährung mit Eicheln und Gras in der Dehesa und eine langsame Reifung im besonderen Mikroklima der Sierra de Huelva.
Jedes Stück Jabugo ist ein Zeugnis von Tradition und Sorgfalt. Von der Schweinezucht bis zur Reifung des Schinkens wird jeder Schritt streng kontrolliert. Rückverfolgbarkeit ist entscheidend. Die doppelte Überprüfung durch externe Prüfstellen und Techniker der Herkunftsbezeichnung gewährleistet die Authentizität und höchste Qualität des Produkts.
Mit Jabugo entscheiden Sie sich für einen außergewöhnlichen Schinken, bei dem Tradition, natürliche Umgebung und Hingabe ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis schaffen.
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