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L’épaule a une forme allongée et un sabot noir, reflet de l’exercice dans la *dehesa* (pâturage). À la découpe, elle arbore une couleur pourpre intense avec du gras nacré.
Elle est très juteuse grâce à son alimentation à base de glands (bellotas), offrant un goût de *dehesa* avec des notes de fruit sec et de douceur, résultat d’un affinage lent.
Elle laisse un arrière-goût plaisant et boisé.
Informations Complémentaires
L’épaule présente une forme allongée avec un sabot noir et usé, indiquant l’exercice du porc dans la *dehesa* (pâturage). À la découpe, cette pièce éblouit par sa couleur pourpre intense et ses veinures de gras nacré.
En bouche, l’épaule est remarquablement juteuse, grâce à son régime de glands (bellotas). Son goût transporte à la *dehesa* avec des notes de fruit sec et une douceur particulière, résultat d’un affinage lent. L’expérience culmine avec un arrière-goût long, plaisant et une touche boisée.
| Partie | Epaule |
|---|---|
| Format | Coupé à la machine |
| Poids | 100 grs. |
| Fabricant | Martín Matas |
| DO Jamón Ibérico | Guijuelo |
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