Le jambon ibérique d’Appellation d’Origine Dehesa de Extremadura est une charcuterie élaborée à partir de porcs ibériques. Ces porcs sont élevés en liberté dans les pâturages d’Estrémadure, un écosystème unique composé de chênes verts, de chênes-lièges et de chênes rouvres. Leur alimentation est principalement basée sur les glands pendant la période d’engraissement, ce qui est essentiel à ses caractéristiques organoleptiques.
Ce processus d’élevage et d’alimentation, associé à un affinage artisanal lent de 24 à 60 mois, confère au jambon une graisse riche et un arôme incomparable. Sa viande présente une couleur rouge intense et brillante, ainsi qu’une saveur complexe et persistante, aux notes sucrées et légèrement salées. L’AOP garantit la traçabilité et la qualité, garantissant que chaque pièce répond à des exigences strictes en matière d’origine et de production. C’est tout simplement le fruit de la tradition et de l’environnement naturel.
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