Le jambon ibérique Los Pedroches, appellation d’origine contrôlée Los Pedroches, provient de porcs ibériques élevés dans la dehesa de la vallée de Los Pedroches, au nord de la province de Cordoue. Cet écosystème, le plus vaste et le mieux préservé d’Europe, est essentiel à leur alimentation, basée sur les glands pendant la montanera, ainsi que sur les pâturages naturels.
Le climat de Los Pedroches, avec ses hivers froids et ses étés chauds et secs, influence directement le processus d’affinage. Celui-ci s’effectue naturellement et lentement dans des séchoirs et des caves, pour un produit de haute qualité.
Le jambon Los Pedroches se caractérise par une saveur douce et délicate, un arôme intense et persistant, et un arrière-goût rappelant la douceur des glands. À la découpe, sa viande est d’une couleur rouge vif, riche en gras, crémeuse et aromatique. L’AOP garantit la pureté de la race et le respect des méthodes traditionnelles, offrant un jambon qui reflète fidèlement ses origines et la richesse de son environnement.
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