Los Pedroches

On reconnaîtra toujours un jambon ibérique 100% gland grâce à son code couleur. Son étiquette noire prouve qu’il est 100% ibérique.

L’Espagne compte 4 Appellations d’Origine Protégées (AOP) :

• Dehesa de Extremadura: fondée en 1990, une zone qui compte de nombreuses forêts de chênes verts et chênes-liègesoù les porcs jouissent de calme et de liberté. Les jambons sont affinés très lentement, pendant 3 à 4 ans, en raison du manque de sel et de la grande quantité de glands qu’ils ingèrent.
• DOP Jabugo : fondée en 1998, elle est située dans le parc naturel de la Sierra de Aracena et des Picos de Aroche. Profitez de climats doux, qui permettent aux graisses de ne pas se solidifier et de filtrer plus facilement à travers les muscles. Le processus d’affinage est très lent.
• DOP Guijuelo : fondée en 1984, elle bénéficie d’altitudes très élevées et de hivers très rigoureux et longs, ce qui permet un affinage avec une proportion de sel plus faible et un temps de séchage plus long. De même, les étés doux favorisent une meilleure infiltration de graisse dans les muscles. Au final, on obtient un jambon de couleur rougeâtre avec des veines infiltrées de graisse blanche.
• DOP Los Pedroches : fondée en 2006, c’est la plus jeune de toutes les appellations. Il comprend 32 municipalités de la province de Córdoba. Leurs jambons sont de couleur rose avec un arôme très agréable et des nuances fruitées, grillées et des notes de fruits secs.

La haute qualité du jambon ibérique 100% bellota est due à la pureté de la race, à son élevage calme et libre dans les pâturages, à l’alimentation exclusive à base de glands et d’herbes des champs et à son long affinage, qui peut atteindre 48 mois.