Receta de guisantes con jamón ibérico

Guisantes Primaverales con Jamón Ibérico, Huevo Poché y Crujiente de Almendras

Esta receta eleva el clásico «guisantes con jamón» a una experiencia más sofisticada, combinando la dulzura de los guisantes frescos con el intenso sabor del jamón ibérico, la untuosidad del huevo poché y el contraste crujiente de las almendras.

• Rendimiento: 2 porciones generosas
• Tiempo de preparación: 25 minutos
• Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes:

Para los guisantes:

• 500 g de guisantes frescos desgranados (o congelados de buena calidad)
• 100 g de jamón ibérico en taquitos pequeños
• 1 cebolleta fresca picada finamente
• 1 diente de ajo pequeño picado finamente
• 50 ml de vino blanco seco (opcional)
• 100 ml de caldo de verduras de buena calidad
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Una ramita de hierbabuena fresca
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Para el huevo poché:

• 2 huevos frescos
• 1 litro de agua
• 1 cucharada de vinagre blanco
• Una pizca de sal

Para el crujiente de almendras:

• 30 g de almendras laminadas
• Un poco de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal en escamas

Elaboración:

• Prepara el crujiente de almendras: En una sartén pequeña a fuego medio, tuesta las almendras laminadas con un hilo de aceite de oliva y una pizca de sal en escamas. Remueve constantemente hasta que estén doradas y fragantes (unos 2-3 minutos). Retira del fuego y reserva.
• Sofríe la base: En una sartén mediana a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolleta picada hasta que esté transparente y tierna (unos 5 minutos). Añade el ajo picado y cocina durante un minuto más, hasta que desprenda su aroma, teniendo cuidado de que no se queme.
• Incorpora el jamón y los guisantes: Agrega los taquitos de jamón ibérico a la sartén y cocina durante un par de minutos para que suelten su grasa y aroma. Si utilizas vino blanco, viértelo ahora y deja que se evapore el alcohol durante un minuto. Incorpora los guisantes desgranados (o congelados) y el caldo de verduras.
• Cocina los guisantes: Reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y cocina los guisantes hasta que estén tiernos pero aún ligeramente firmes (unos 8-10 minutos para guisantes frescos, un poco menos para congelados). Remueve ocasionalmente para evitar que se peguen.
• Aromatiza: Unos minutos antes de terminar la cocción, añade las hojas de hierbabuena picadas finamente. Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto. Recuerda que el jamón ibérico ya aporta un punto salado.
• Poche los huevos: Mientras los guisantes se terminan de cocinar, prepara los huevos poché. Pon a calentar el agua en una olla con el vinagre y la pizca de sal hasta que empiece a burbujear suavemente (sin llegar a hervir). Casca cada huevo en un recipiente individual. Con una cuchara, crea un remolino en el agua y desliza suavemente un huevo en el centro. Cocina durante 3-4 minutos para que la clara esté cocida y la yema aún líquida. Retira con una espumadera y repite con el otro huevo.
• Sirve: Divide los guisantes con jamón en dos platos hondos. Coloca un huevo poché sobre cada porción. Espolvorea generosamente con el crujiente de almendras y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Sirve inmediatamente para disfrutar de la combinación de texturas y sabores.

Notas del Chef:

• Para un toque extra de frescura, puedes añadir unas hojas tiernas de lechuga baby o espinacas frescas a los guisantes en los últimos minutos de cocción.
• Si no tienes caldo de verduras, puedes usar agua, aunque el caldo aportará más sabor.
• El punto de cocción del huevo poché es crucial para la experiencia. Ajusta el tiempo según tu preferencia por la cremosidad de la yema.
• Puedes sustituir las almendras laminadas por piñones tostados para un sabor ligeramente diferente.
• Para una presentación más elegante, puedes utilizar un aro de emplatar para servir los guisantes y colocar el huevo poché en el centro.