Castro y González obtiene el Superior Taste Award

Castro y González: El Jamón de Bellota 100% Ibérico que conquista el Olimpo Gastronómico

La industria del ibérico ha recibido el año 2026 con una noticia de gran relevancia para el sector gourmet español. El jamón de Bellota 100% Ibérico de la prestigiosa firma Castro y González, con sede en la emblemática localidad salmantina de Guijuelo, ha sido galardonado con el Superior Taste Award. Este reconocimiento no es un premio más; se trata de la máxima distinción otorgada por el International Taste Institute de Bruselas, logrando una impresionante puntuación global del 91%, lo que le otorga las codiciadas 3 estrellas.

Un reconocimiento a la excelencia sensorial

El proceso de evaluación para obtener este sello es extremadamente riguroso y se basa en catas a ciegas realizadas por un panel de expertos. En esta edición, el jurado estuvo compuesto por más de 250 profesionales de 20 nacionalidades diferentes, incluyendo a reconocidos chefs con estrellas Michelin y sumilleres de prestigio internacional.

Los resultados desglosados del análisis sensorial de Castro y González son una prueba de su calidad excepcional. La puntuación total del 91% se sustenta en valoraciones específicas sobresalientes:

• Primera impresión: 92,6%, lo que demuestra el impacto inmediato del producto en el paladar.
• Fase olfativa: 90,5%, destacando la profundidad y los aromas característicos de la dehesa.
• Categorías visual, textura y sabor: 89,1%, confirmando un equilibrio perfecto en todas sus facetas organolépticas.

Este año, la competencia ha sido feroz, y el hecho de que solo siete jamones en todo el mundo hayan alcanzado la máxima distinción de 3 estrellas subraya el carácter exclusivo del producto de Guijuelo.

El prestigio del International Taste Institute

Con dos décadas de trayectoria, el International Taste Institute se ha consolidado como el referente mundial en la certificación del sabor. Su metodología se basa en el Análisis Sensorial Hedónico Internacional, evaluando miles de productos de más de 100 países. El sello Superior Taste Award es ampliamente reconocido en la industria agroalimentaria como una de las certificaciones más prestigiosas, funcionando como una garantía de calidad suprema para el consumidor final.

La visión de los productores

Para los hermanos Miguel y Aurelio González Castro, copropietarios de la marca, este galardón representa el mejor inicio posible para el año. Según sus declaraciones, el premio es un respaldo a su filosofía empresarial, centrada en priorizar la calidad por encima de todo. Para Castro y González, este éxito refuerza su posición en el mercado global como una empresa que busca la excelencia constante para satisfacer a los paladares más exigentes.

Versatilidad para el consumidor

Conscientes de que un producto de esta categoría debe ser accesible en diferentes momentos de consumo, la empresa ofrece su premiado jamón de bellota 100% ibérico en múltiples formatos. Los clientes pueden adquirirlo desde la pieza entera (pata), hasta formatos más prácticos como el loncheado a cuchillo (envasado al vacío o en atmósfera protectora) y piezas deshuesadas.

En conclusión, el reconocimiento obtenido por Castro y González no solo es un triunfo para la familia propietaria y para Guijuelo, sino para toda la gastronomía española. Coloca al jamón ibérico, una vez más, en la cúspide de los productos delicatessen internacionales, reafirmando que la tradición, el respeto por el animal y el cuidado en la curación siguen siendo las claves del éxito en la alta cocina mundial.