Jambons ibériques COVAP : un joyau gastronomique
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COVAP : Excellence et Tradition dans la Vallée des Pedroches
La COVAP (Coopérative de production de la Vallée des Pedroches) est une référence incontestée dans la production de produits ibériques de haute qualité. Ses racines au cœur de la vallée des Pedroches, l’un des pâturages les plus vastes et les mieux conservés au monde, lui confèrent un caractère unique et distinctif.
Un environnement privilégié
La vallée de Pedroches, avec ses 300 000 hectares de pâturages, abrite les porcs ibériques du COVAP. Cet écosystème, caractérisé par ses chênes verts, chênes-lièges et chênes rouvres centenaires, offre un environnement idéal pour l’élevage de porcs ibériques en liberté. La montanera, période pendant laquelle les porcs se nourrissent exclusivement de glands, est un spectacle naturel qui reflète la qualité exceptionnelle des produits COVAP.
La qualité comme marque de fabrique
COVAP se distingue par son engagement envers la qualité à chaque étape du processus de production. De la sélection de la race ibérique à l’affinage des jambons, chaque détail est soigneusement étudié pour garantir un produit final exceptionnel. La collection Alta Expresión Selección Montanera, avec son jambon de bellota 100% ibérique D.O.P. de Los Pedroches, est un exemple clair de l’excellence qui définit COVAP.
Tradition et modernité
COVAP allie tradition de l’élevage et innovation technologique. Le projet Montanera Live, avec ses caméras et son audio qui permettent de suivre la vie des porcs ibériques en temps réel, est un exemple de l’engagement de la coopérative en matière de transparence et de traçabilité.
Un modèle de production durable
COVAP promeut un modèle de production durable respectueux de l’environnement et du bien-être animal. La dehesa, avec son équilibre naturel, est un écosystème préservé grâce à la gestion responsable des agriculteurs du COVAP.
Produits emblématiques
- Jambon 100% ibérique nourri aux glands, Haute Expression D.O.P. de Los Pedroches: Un jambon au goût intense et à la texture délicate, fruit d’une alimentation aux glands et d’un affinage lent et naturel.
- Viandes fraîches de gland 100 % ibériques : morceaux nobles comme l’aloyau, la presa et le secreto, qui se distinguent par leur jutosité et leur saveur.
COVAP : un engagement pour le territoire
COVAP est bien plus qu’une coopérative d’élevage. C’est un moteur économique et social pour la Vallée des Pedroches. Son activité génère des emplois et de la richesse dans la région, contribuant au développement durable du territoire.
Conclusion
COVAP est synonyme de qualité, de tradition et de durabilité. Ses racines dans la vallée des Pedroches, son engagement envers l’excellence et son souci de l’innovation en font une référence dans le secteur ibérique.
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