Guijuelo

Jambon ibérique de Guijuelo

Le jambon ibérique d’appellation d’origine Guijuelo est issu de porcs ibériques élevés en pâturage dans différentes régions d’Espagne. Mais la clé réside dans son affinage. Ce processus est réalisé exclusivement dans la région de Guijuelo (Salamanque), à plus de 1 000 mètres d’altitude. Le microclimat de la région, avec des hivers froids et secs et des étés doux, est essentiel à un séchage et une maturation lents et naturels.

Ce jambon se distingue par sa saveur douce, délicate et légèrement sucrée, avec des arômes complexes évoquant les fruits secs et une touche de gland. À la coupe, il présente une robe rouge foncé avec des veines de gras blanc brillant bien infiltrées, et une texture crémeuse et légèrement fibreuse. L’appellation d’origine contrôlée (A.O.P.) Guijuelo garantit que chaque pièce a subi un contrôle rigoureux de qualité et d’origine, depuis l’alimentation du porc jusqu’à sa maturation prolongée, ce qui donne un jambon avec une personnalité et une finesse caractéristiques.