¿Jamón Ibérico bajo en sal?

Jamón Ibérico Prim bajo en sal

Jamón Prim, reconocido como el mejor jamón de España en 2025, está revolucionando el sector con su innovador enfoque en la producción de Jamón Ibérico bajo en sal. Este hito, logrado por una empresa familiar con raíces en Macotera, Salamanca, demuestra que es posible combinar la tradición con la salud, ofreciendo un producto exquisito que satisface las crecientes demandas de los consumidores por opciones alimentarias más saludables.

¿Como reducir el contenido en sal del jamón ibérico?

La elaboración del jamón ibérico, pilar fundamental de la gastronomía española, está experimentando una transformación discreta pero significativa. Los productores se enfrentan al desafío de reducir el contenido de sal sin comprometer las características organolépticas que hacen de este manjar un producto tan apreciado: su sabor inconfundible, su aroma profundo y su textura perfecta. Jamón Prim ha superado este reto, lo que le ha valido el prestigioso galardón de «Mejor Jamón Ibérico de Bellota de España 2025» otorgado por el Ministerio de Agricultura.

La clave reside en una combinación de innovación tecnológica y un profundo respeto por los procesos naturales de curación. Históricamente, la curación del jamón estaba limitada por las condiciones climáticas, realizándose principalmente en invierno. Sin embargo, la implementación de sistemas de cámaras modernas y un control más preciso de la temperatura y la humedad han permitido a Jamón Prim alargar el proceso de post-salado. Este método más lento y controlado es fundamental para la producción de Jamón Ibérico bajo en sal, ya que facilita una distribución más homogénea de la sal y permite su reducción sin afectar la calidad final del producto.

La reducción de la sal como estrategia comercial

La reducción de la sal no es solo una cuestión de salud, sino también una estrategia para expandir el alcance del jamón ibérico. El jamón se convierte así en un producto más universal, accesible a un público más amplio que antes podría haberlo evitado por consideraciones dietéticas. Este enfoque no solo beneficia a los consumidores preocupados por la ingesta de sodio, sino que también abre nuevas oportunidades de mercado para el sector.

El proceso de elaboración de un excelente Jamón Ibérico bajo en sal comienza mucho antes de la sala de curación. A destacar la importancia de la materia prima: cerdos ibéricos bien criados y alimentados, especialmente con bellotas, que confieren al jamón sus notas aromáticas complejas y su grasa infiltrada. Un buen jamón requiere tiempo, un salado adecuado y un reposo prolongado. La maestría de Jamón Prim radica en haber perfeccionado cada etapa, desde la alimentación del animal hasta el curado, para ofrecer un jamón que, a pesar de su menor contenido de sal, conserva toda la riqueza de matices que se esperan de un ibérico de bellota. Notas de bellota, frutos secos, cuero, caramelo y vainilla deben estar presentes en su perfil aromático, junto con una textura firme pero jugosa que se deshace en la boca.

El reconocimiento obtenido por Jamón Prim no es solo un logro para la empresa, sino un testimonio del esfuerzo colectivo y la dedicación de un negocio familiar que ha sabido adaptarse a los tiempos sin perder su esencia. Han demostrado que es posible innovar y mejorar un producto tradicional, respondiendo a las necesidades actuales del mercado sin comprometer la calidad. Su Jamón Ibérico bajo en sal es un claro ejemplo de cómo la tradición y la tecnología pueden converger para crear productos superiores que benefician tanto a los productores como a los consumidores. Este éxito establece un precedente importante para la industria del jamón, animando a otros a explorar caminos similares en la búsqueda de productos más saludables y accesibles.